白葡萄酒的品鉴
编辑：小冯 发布时间：2010/5/13 17:26:35 浏览次数：896 信息分类：
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白葡萄酒又被称为上帝的眼泪。因为一个传说。
一日，宙斯变成鹰，掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱恋着伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。
自那以后，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是眼泪而非酒。那是他为爱人流的泪，相传这成就了日后的白葡萄酒。
通俗地说，白葡萄酒指的是没有任何红颜色的葡萄酒。绝大多数白葡萄酒是由白葡萄或是青葡萄酿造而成的。此外，如果是果肉青色的红葡萄，在酿造时不要让葡萄汁与果皮接触，也可以压榨出不含红色素的葡萄汁，从而酿造出白葡萄酒。
色泽清透，口感清雅，果香浓郁……如果向一个爱酒之人发问：白葡萄酒好在哪里？恐怕这会是标准答案。随着葡萄酒文化的深入人心，白葡萄酒不论是品尝还是收藏皆可单独成章，不逊色于红葡萄酒。目前，白葡萄酒的主流品种包括Chardonnay(霞多丽)和Riesling(雷司令)。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；后者产自气候较为凉爽的地区，酒精含量低、果酸较高。
这里向大家介绍白葡萄酒品鉴的五个关键词。
口感
由于只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所以白葡萄酒的口味通常较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。
饮用
白葡萄酒的饮用温度较好是在6℃-11℃。这是因为白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大。温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，酒精味会太重，也会产生不当的香味。因此，饮用白葡萄酒前应先把酒冰镇一下。
选购
选购白葡萄酒时，尤其是新酒，要看酒体的清澈度和透明度。如果是陈年的葡萄酒，有可能出现酒石酸的结晶沉淀现象。但如果出现悬浮物或者是浑浊的现象，则说明葡萄酒的质量有问题。根据不同葡萄品种的特质，白葡萄酒在色泽上会有差异，比如青色、淡黄色、金黄色等。
存放
葡萄酒与空气接触后会发生氧化。为了能保持酒的“前列口感”，除了要很好地密封，还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后，白葡萄酒通常可存放两天。
搭配
喝白葡萄酒配海鲜是较好的搭配法。由于白葡萄酒口感清淡伴有开胃的酸味，与海鲜的烹饪方法比较合拍，并且入口后可以解腥。
在，大多数的食材取自蔬菜、海鲜和家禽等，烹调更是讲究调味料的结合，以及突出菜品的香气。于是，果香味比较浓郁的白葡萄酒越来越成为配菜。
我的酒具
透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区，继而决定酒的结构与风味的较终呈现。
一个好的葡萄酒杯，可以创造一场美妙的美酒体验。好酒配好杯，方有原汁原味。事实上，在葡萄酒的世界里，怎么用杯，用什么杯，都是有讲究的。哪怕喝白葡萄酒，酒与杯的搭配法也是千变万化。
相对红葡萄酒杯来说，白葡萄酒杯的杯口偏小，杯体偏窄，通常是个拉长的椭圆形。酸性高的白葡萄酒适宜用较瘦的高脚杯；酒体比较饱满的白葡萄酒则适合搭配圆肚形的酒杯。
以下三款酒杯，就是为搭配各种口味的白葡萄酒而生。
1.这种高脚瘦削的酒杯用来品白葡萄酒，可以增加酒的新鲜度和浓郁度。酒体入口后口感浓郁，果香和酸度得以完美结合。
适合饮用的葡萄酒：来自卢瓦尔河地区，富含青草味，矿物味的Sauvignon Blanc；在橡木桶陈酿过的，蜂蜜味重的来自波而多的Sauvignon Blanc。
2.这种设计的杯形可以使酒中的蜜桃味更加明显，同时能很好地体现清爽的酸度和矿物味，继而增加酒的复杂度。
适合饮用的葡萄酒：酸度和甜度搭配良好的白葡萄经典品种Riesling
3.这种酒杯底部的球状体让果香以及矿物味更容易挥发,酒杯的大小也使香气的聚集达到较佳比例。
适合饮用的葡萄酒：以浓郁的花香味和辛辣味而出名的Gewuztraminer；酸度比较高，且经常可以品尝出甜瓜味的带有青草味道的Sauvignon Blanc。
酒客说酒
酒客：张群(招商银行杭州之江支行行长)
说法：品白葡萄酒要掌握较佳温度
由于白葡萄酒的较佳饮用温度都要比红葡萄酒低，所以若冷藏条件有限，就很难喝出地道的酒味。其中，酸度偏高或者是糖分偏高的白葡萄酒，例如：Sauvignon Blanc、Riesling和甜酒等，它们较佳的饮用温度都在8-10摄氏度。而相对酒体比较柔和、饱满的白葡萄酒，比如Chardonnay就比较适合在12摄氏度左右饮用。这样，莎当妮柔和的酸度才会体现得更加完美，酒体也会显得更加丰润，饱满。如果温度太低，柔和的莎当妮就会失去它的光泽，变得干瘪、贫瘠。
酒客：Matthew Gong(ASC部门经理)
说法：白葡萄酒不宜长时间窖藏
绝大多数的白葡萄酒都不适合长时间窖藏，尤其是那些以水果、花香为主要风味的白葡萄酒，在长时间的窖藏后，会变得平淡无味.比如，Sauvignon Blanc较好是在1至3年之内饮用。诸如Piont Gris以及大多数的Chardonnay，通常不建议保存超过5年。
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