如何让廉价的葡萄酒口感更好？
编辑：晓晓 发布时间：2015/6/23 15:45:21 浏览次数：888 信息分类：
葡萄酒招商
一个乞丐，穿上华丽的衣服或许会变得更有身份，一瓶廉价的葡萄酒，放在名贵的酒杯中，看起来更加尊贵。那如何要让这瓶廉价的葡萄酒，不仅看起来尊贵，喝起来也“尊贵”呢？
没错，你没听错，就是用搅拌机！用搅拌机搅拌后的廉价葡萄酒尝起来口感更好，这已得到验证！《现代烹饪艺术》的作者之一麦克斯密·比莱特（Maxime Bilet）称之为“超速醒酒”方式，认为超速醒酒仅适用于那些年轻奔放、廉价或品质较差的葡萄酒，因为年轻奔放的葡萄酒接触空气后会迅速软化单宁。
其实方法很简单，把红葡萄酒倒入搅拌机，启动搅拌机30秒即可。这看起来和制作沙冰的方式很相似。
位于加利福尼亚索萨利托的酒神和金星品酒艺术画廊的主人玛西•罗斯（Marcy Roth）介绍了普通醒酒方式的原理，“传统上，醒酒的作用是让酒里的沉淀物隔开，同时让酒与空气接触，使其香气发挥，从而使葡萄酒达到较美妙的状态。” 但罗斯觉得“沙冰”式的醒酒方式很奇怪，“很多酿酒师知道我们用搅拌机搅拌葡萄酒后肯定会非常震惊。不过这样做也是有原因的，之前，我们对此了盲品测试。”
研究者将两瓶相同的廉价葡萄酒（价值7美元）和一瓶价值89美元的优质赤霞珠葡萄酒用于盲品测试。他们将其中一瓶廉价葡萄酒倒入搅拌机搅拌30秒，另一瓶则不进行任何处理。参加盲品测试的人群可划分为三类：初学者、中级品酒师和葡萄酒专家。
经过盲品测试，专家较喜欢89美元的赤霞珠葡萄酒，较不喜欢经过处理的葡萄酒。初学者的情况正好相反，他们较喜欢经过处理的葡萄酒，较不喜欢品质较优的赤霞珠葡萄酒。中级品酒师的观点更加一致，相对未经处理的廉价葡萄酒，他们均更喜欢经过处理的那瓶葡萄酒。在描述经过超速醒酒的葡萄酒时，一名实验对象这样说，“这瓶葡萄酒更加柔顺，口感更佳”。另一名实验对象认为经过处理的葡萄酒层次更加复杂，味道更加浓郁。
实验结果显示，超级醒酒方式虽不能用于处理优质葡萄酒，但的确会让品质较差的葡萄酒尝起来更加美味！（文章选自红酒世界）
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