自制葡萄酒发霉怎么办？
编辑：小丫 发布时间：2015/6/25 17:34:19 浏览次数：34613 信息分类：
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在家自酿葡萄酒较害怕的就是葡萄酒放了一段时间发霉了，结果就只能够倒掉，实在可惜。为什么自酿的葡萄酒会发霉呢？自制葡萄酒发霉怎么办？
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自制葡萄酒发霉的原因：
一：因为葡萄皮长时间跟空气接触，滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉果皮葡萄去除，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。
二：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败！
三：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
如何避免自制葡萄酒发霉：
前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间，发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
第六：以后定期3到5个月倒罐一次，酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度)，便于日后长时间储存。
自制葡萄酒的其他病症：
1.酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜，慢慢加厚并形成皱纹；
2.厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体，使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；
3.变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；
4.铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；
5.棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
酒中出现长霉的现象其实是十分常见的，它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下，若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息，因为在霉菌的环境中，葡萄酒能够更好的发酵；然而这对于自酿葡萄酒却不行，因为无法达到合格的处理，出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病”。
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