威末酒生产工艺
编辑：小丫 发布时间：2015/7/21 8:58:36 浏览次数：1038 信息分类：
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威末酒中经常使用的干料包括丁香、肉桂、奎宁、柑橘皮、豆蔻、马郁兰、洋甘菊、香菜、杜松子、牛膝草、生姜。20世纪初一些国家禁止在饮料中使用苦艾，也导致威末酒中大幅减少其使用，但有时仍然使用少量的药草。威末酒品牌配方多种多样，大多数厂家推销自己独特风味和版本的威末酒。威末酒制造商对他们的配方严格保密。
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几个酿酒葡萄品种，包括克莱雷特白葡萄（Clairette Blanche）、匹格普勒白葡萄（Piquepoul Blanc），卡达拉多白葡萄（Catarratto）和扎比安奴白葡萄（Trebbiano），通常被用来作为为威末酒的基础原料。厂家使用这些葡萄生产出低度数的白葡萄酒，稍微陈酿一小段时间，然后添加其他成分。若制作甜威末酒，在加入额外的酒精强化之前，首先加入糖浆。添加的酒精通常是葡萄酿的烈酒，但也可能使用蔬菜酿的烈酒，如甜菜。接着，加入干料后，将酒放置在大型桶或罐子中。将混合物搅拌和直到干料被吸收，此时酒液就可以装瓶了。制作红威末酒会加入焦糖色。大多数威末酒精含量（ABV）都在17%，相比之下，未加强的葡萄酒的酒精含量为9-14%。
甜威末酒通常含有10-15％的糖。干威末酒的糖含量一般不超过4%。干威末酒通常比甜威末酒更加澄清。
除了白威末酒和红威末酒，还有金黄色和桃红色版本的威末酒，但这些在上都不是很流行。在法国尚贝里地区（Chambéry）制作了草莓风味的威末酒，称作Chambéryzette，也因此赢得了一个原产地认证。莉兰（Lillet）和杜本内（Dubonnet）也有类似威末酒的加烈葡萄酒，但通常被认为是单独的产品。
“意大利威末酒”（Italian vermouth）通常特指红色，轻度苦，微甜味的美思酒。这些威末酒也被称为“意大利语：Rosso”（意思为“红”）。“法国威末酒”一般是指白色，干型威末酒，比甜威末酒更苦。其额外的苦味往往来自饮料配方中使用的肉豆蔻或苦橘皮。甜的白威末酒则被称作“意大利语：Bianco”（意思为“白”）。
斯图尔特·沃尔顿（Stuart Walton）和布赖恩·格洛弗（Brian Glover）曾这样评价，“酿造威末酒像采摘葡萄一样容易。”他们补充道，威末酒无需特意去品鉴它，因为它是“日常生活中的日常产品。”
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