【图解】红酒醉牛肉怎么做
编辑：文艳 发布时间：2015/11/30 13:40:31 浏览次数：862 信息分类：
葡萄酒信息
寒冷的冬季来临也抵不住吃货的诱惑，对于那些爱红酒喜肉的朋友们，这道菜可谓是满足了您的要求，一道红酒醉牛肉那种的滋味，让你享受舌尖上的美味。那关于红酒醉牛肉怎么做，且听小编为你细细道来。
用料
主料牛腱子1000克
调料八角2个花椒1/2茶匙桂皮1片生抽2大勺白糖30克柱侯酱40毫升红酒40毫升茴香1/2茶匙香叶2片
菜谱做法：
1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟
2.我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉
3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜
4.加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚
5.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干
7.倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化
8.放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽
9.在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右
10.再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好
11.将料包的内容放入调料包入锅
12.盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态
菜谱小贴士：
1.牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧，影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。
多用来慢炖牛羊肉的料理中，烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水，一定要热水，不要用冷水。避免遇冷紧缩，让炖煮的牛肉口感变差。
4.红酒不需要用太好的，一般做菜的红酒即可。
5.做好的牛腱，较好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜，都有可提升咸味的空间，如果做得本身就比较咸，那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。
关于红酒醉牛肉怎么做这个问题就为大家介绍到这，更多相关红酒美食信息请随时关注好酒招商网百科栏目。
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