很少人会喜欢讲话酸溜溜的家伙，但你却不能否认，有些人身上彷佛有迷人特质，让“酸”成为一种独特魅力。在葡萄酒世界中，也有这样的存在。雷司令（Reisling) 可以从不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒（Icewine/Eieswein）与贵腐酒，从年轻即饮的小伙子到陈年更美的熟年男子，成为少数能陈放数年的白酒。
提到雷司令（Riesling）葡萄，你或多或少都会有印象吧？一般在超市、专卖店架上能看到那瓶子细长的微甜酒，十之八九是雷司令酿造的，但可别以为雷司令是只能酿造平价酒的葡萄品种，它可来头不小。
原生于德国莱茵河一带的雷司令，同样也是德国较的葡萄，好种，但并非随意就能酿出好酒。它的抗寒能力强，但成熟期长，酸度高、酿造时容易留下残糖，一旦没掌握好采收的时期与酿造技术，酿出的酒会难喝的让你无法想象- 死甜、酸涩，「酸」的痛苦。因为如此，经常有人被低水平的雷司令白酒误解，认为它是一种生产廉价白酒的葡萄--错！
真正好的雷司令，能应对着风土的不同，完整表达出生产地的特性。根据产国的不同，会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气，有时还带有一点火石与矿物气息，又以德国的雷司令的矿石气息较为明显。若是在比较热的产国生长，则会带着些柠檬、莱姆的香气。
另外，雷司令较重要的特色——“酸”，在酿造者的巧手下，不甜酒款在合宜的酸度下口感更显得细致清爽，甜型白酒则能在较高酸度的制衡下，品尝时令人不觉得过于甜腻，而更能感受其中的果香与尾韵，有不少甜型的白酒甚至能陈放数十年，可以说是雷司令受到许多评论家热爱的原因。
甜度上，雷司令可以从清爽的不甜干型（Dry）白酒到甜蜜的贵腐酒，大致可分为以下两种风格：
干型（Dry）雷司令
干型雷司令在旧世界产国中，除了德国之外，法国的阿尔萨斯（Alsace）也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品，带有诱人的芬芳，口感细致，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。在新世界，美国华盛顿州雷司令物美价廉，澳洲伊顿谷（Eden Valley）、克莱尔谷（Clare Valley）等也生产许多不甜的雷司令，克莱尔谷更有“澳大利亚雷司令之乡”之称，因气候的缘故，这区的雷司令口感常有淡淡的甜味，酒精感也容易出现。再往东南方一些的新西兰南岛有着温和的气候，适合雷司令生长与成熟，除了干型（Dry）与半干的白酒外，时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款，水平逐日上升。
甜型雷司令
甜型雷司令的种类繁多，例如以冰酒（Icewine）的加拿大就有不少雷司令酿造的冰酒，新西兰也能用雷司令酿出水平不错的甜酒，甚至是贵腐酒。但甜酒这领域，现在还是德奥闻名世界，其中德国又以严谨的分级制度与高水平出名，随着甜度的不同，还能分为微甜（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA），有非常大的差距。