藏在雷司令葡萄酒里的汽油味
编辑：小玲 发布时间：2020/2/3 9:00:14 浏览次数：398 信息分类：
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葡萄酒就像一个风味聚宝坛，人们不仅能从里面淘出花香与果香，有时还能找到一些难以名状的气味，例如马厩味和猫尿味等等……向来芬芳可人的雷司令（Riesling）其实也有一股“汽油味”，爱好雷司令的人士痴迷于此，认为这是酒的象征，也有人认为这是酿造上的缺陷，真相到底是什么呢？
雷司令
雷司令与汽油味的渊源
在探寻雷司令葡萄酒汽油味的来源之前，要先知道雷司令的品种香气是由一系列萜类化合物（Terpene）来决定的。萜类化合物是一类广泛存在于植物体内的天然化合物，虽然目前已知的萜类化合物数目庞大，但存在于葡萄品种或葡萄酒中的仅有40种左右，其中，麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令等芳香型品种都含有少量的萜类化合物。而今天的主角雷司令，除了香气突出，还有一个特点便是酸度极高，在雷司令葡萄酒的陈年过程中，一种名为类胡萝卜素（Carotenoid）的萜类化合物会随着酒酸水解而产生一种叫做“1,1,6三甲基-1,2二氢萘（1,1,6-Trimethyl-1,2-Dihydronaphthalene，简称TDN）”的化学物质，正是TDN让雷司令发展出了汽油味儿。
汽油味的升级之路
因为雷司令中的类胡萝卜素比其他品种更高，因而更容易出现TDN，但TDN含量的高低，还得靠葡萄的自身条件和风土环境去争取。一般而言，TDN含量高的葡萄酒是由成熟度高的葡萄酿成的，这样的葡萄往往需要充足的日照、较为干旱的环境以及保温能力良好的土壤来打造。
在纬度较高、气温较低的雷司令产区，如德国的摩泽尔（Mosel）、奥地利的克雷姆斯谷（Kremstal）和新西兰的坎特伯雷（Canterbury），要种植出成熟度完美的葡萄，需要下不少功夫。
譬如位于北纬50°的摩泽尔，即使在北半球z炎热的7月，该地的气温仍只有18℃左右，为了让葡萄更好地成熟，优质葡萄园大都坐落于陡峭的斜坡上，一来可以更好地接收太阳光照，二来可以吸收河流的反射光。让葡萄成熟度更高的“诀窍”在于该地的土壤——板岩，这种土壤能够反射太阳光，给葡萄树带来热量。在气候寒冷的德国，唯有这样的风土条件才能让雷司令获得完美的成熟度，用这种条件出产的葡萄酿成的酒在陈年时才有更多的机会“染”上微妙的汽油味。可以说，汽油味在某种程度上是判断雷司令成熟度的一个标志。
在气候温和一些的产区，如法国的阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley），雷司令的成熟度较高，葡萄酒中的汽油味会在陈年过程中更快地展现出来。
雷司令的经典产区
了解了雷司令的汽油味，不妨继续探索一下雷司令的经典产区。德国作为雷司令的发源地，毫无疑问拥有z多、也z登峰造极的雷司令经典产区。而放眼，不少新世界产酒国也因地制宜，产出了不少贴合当地风土的雷司令佳酿。
1.德国
在德国雷司令“四小龙”——摩泽尔、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）的身上，你能看到雷司令的精、美与1。摩泽尔作为优质雷司令的中流砥柱，拥有许多享誉世界的优质产酒村，其中z的包括皮斯波特（Piesport）、伯恩卡斯特（Bernkastel）和韦伦（Wehlen）。摩泽尔雷司令的z大特点便是酒体轻盈、酒精度低、酸度较高，还伴有宜人的花香与绿色水果香气。
莱茵黑森是德国z大的葡萄酒产区，其中名声z旺的雷司令产酒村为尼尔斯泰因村（Nierstein），这里集中了德国酒体z饱满的雷司令葡萄酒。莱茵高占地面积虽小但颇有名气，出产的雷司令葡萄酒以干型为主，水果风味中带有明显的桃香，很有特色。此外，流经莱茵高产区的莱茵河让该地的气候更为湿润，为贵腐菌（Noble Rot）的发展提供了有利条件，莱茵高也因此出产许多的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。法尔兹与法国阿尔萨斯产区接壤，雷司令葡萄酒的风格也与阿尔萨斯一脉相承，酒体偏向成熟饱满。
2.美国
美国是世界范围内种植雷司令的第二大国，其中一部分集中于纽约州（New York State），该地优质的雷司令葡萄酒都汇聚在子产区——手指湖（Finger Lakes）。手指湖出产的雷司令多为口感脆爽明快的干型白葡萄酒，而由于纬度较高，气候寒冷，手指湖还出产一些用雷司令酿造的冰酒，风格十分甜美。
3.法国
谈及法国雷司令就势必要将目光投向阿尔萨斯产区，雷司令是该产区种植z广泛的四大贵族品种之一，其葡萄酒风格自成一派，与“德国版”大不相同。上文已经提到阿尔萨斯的气候相对温和，葡萄成熟度高，因此这里的雷司令酒体相对饱满，酒精度中等，酸度高，富含柑橘类水果和核果的芳香，还蕴含浓郁而复杂的矿物质风味，随着陈年会变得愈来愈有层次感。
4.奥地利
奥地利的雷司令种植量与法国不相伯仲，该国z优质的雷司令葡萄酒大多出自瓦赫奥（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷，在这些地方，雷司令通常为干型，酒体中等至饱满，散发着品种自带的桃子香气，优质的酒款具有不俗的陈年潜力。
5.澳大利亚
澳大利亚的雷司令葡萄酒少了几分含蓄，香气更为直接，迫切地向爱好者展示它的“澳洲身份”。这类葡萄酒通常为干型或近乎干型，在年轻阶段散发着浓郁的柑橘类果香，瓶陈之后很快便能发展出烤面包、蜂蜜和汽油的陈酿香气。
克莱尔谷和伊顿谷是澳大利亚的两大雷司令经典产区，塔斯马尼亚（Tasmania）和西澳州的法兰克兰河（Frankland River）产区作为两颗冉冉升起的新星也出产了不少高品质雷司令葡萄酒。（来源：红酒世界网）
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