好单宁与坏单宁的差异来自哪里
编辑：小丫 发布时间：2016/4/3 8:36:22 浏览次数：1874 信息分类：
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热爱葡萄酒的你有没有试着去了解从橡木桶获得的单宁与从葡萄皮获得的单宁的差异？有没有试着去分辨这两种单宁的差异。今天小编来为大家讲讲好单宁与坏单宁的差异来自哪里？
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葡萄皮单宁
首先，我们要明白，来自橡木桶以外的单宁，它不仅可以来自于果皮，还可以来自于葡萄籽。所以，如果葡萄籽是生青的、未成熟的，那么它们带给葡萄酒的单宁也会是生青和令人不悦的。
同理，如果葡萄成熟度不够，来自于葡萄皮的单宁也会发生同样的问题，在这种情况下，单宁给人的仅仅是单宁感。我们用“单宁感”（Tannic）来描述不成熟的单宁带来的刺激、尖酸、坚硬和刮舌的口感。（事实上较有单宁感的水果是杨桃，试着咀嚼一下未成熟的杨桃的绿色果皮，要命！）
橡木桶单宁
粗糙的橡木单宁叫人难以忍受（甚至能融化掉假牙），更糟糕的是这种强大（而非浓郁）的单宁无法软化，时间再久也无法令其变得丝毫平滑些。当一款酒几乎没有果味而只有大量粗糙的新橡木单宁时，时间越长，情况越糟，这是因为当果味消失后，还留在那儿的单宁会愈发突出，你得到的就是一杯“橡木汁”。
在酿酒过程中使用了太多的橡木，就会产生同样的问题。橡木味不仅没有与果味达到和谐与平衡，反而打压了果味，令酒体索然无味。较后我们甚至无法分辨葡萄酒到底是用哪种葡萄酿造或者用哪几种葡萄混酿的——是黑皮诺、西拉、丹魄、歌海娜、桑娇维赛、内比奥罗还是赤霞珠——因为我们喝到的全是单宁！
以上已经详细介绍了好单宁与坏单宁的差异来自哪里。对于葡萄酒来说，葡萄皮单宁是天然的。葡萄皮不仅赋予了酒体单宁，还提供了香气和颜色。在葡萄酒酿造过程中，葡萄皮是天然的资产。
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