冯小刚导演，葛优主演的电影《私人订制》，曾让私人订制这个词儿火了好一阵子。近日，随着酒业协会定制酒联盟的正式成立，“定制酒”再次成为业内关注的热点。葡萄酒定制酒也被朋友圈刷屏。
定制酒，一种为酒商提供的专属服务。早在几年前就已经在国内市场出现，发展至今，市场仍然不成熟，难以打破壁垒。定制葡萄酒究竟有没有前景可言，葡萄酒行业的酒厂和酒商怎样才能玩转葡萄酒定制？都是值得行业深思的问题。
什么是葡萄酒定制
定制葡萄酒是指葡萄酒企业根据客户的特定要求，从品质和形象设计着手为消费者量身打造出具有浓郁的专属风格的葡萄酒，是一种“一对一”式的高品质服务。与一般的葡萄酒相比，打上了客户风格烙印，具有更多的个性元素和纪念意义。主要是从葡萄酒的包装和酒质为客户的尊享个性化服务。一般而言可分为两大类：品质定制，形象定制。
葡萄酒定制市场现状
葡萄酒定制在国外的发展由来已久，世界上较早的定制酒是1787年美国开国元勋杰斐逊，在法国拉菲酒庄定制的一瓶瓶身上刻有其姓名缩写的葡萄酒。国内较早的高端定制红酒则是宝维斯特，诞生于2006 年2 月。
葡萄酒定制已经有很长一段历史，但葡萄酒定制服务仍然处于起步阶段。从市场来看，虽有少数私人定制的服务，但大多还停留在表面阶段。当下市场较普遍的是形象定制，即酒厂或酒商按照消费者的需求，将消费者设计的图画和文字做成特殊的外包装。这一模式目前被广泛运用在婚礼、企业商务庆典、生日宴会等场合。在发达国家，葡萄酒私人订制可以延伸到品质定制。
国内市场仍处于起步阶段
城市窖藏北京龙泽上谷葡萄酒贸易有限公司董事长李欣新表示，国内葡萄酒定制市场还没有完全开发、相当不成熟。葡萄酒定制在全世界来讲是一个很兴旺、成熟的产业，很多的中小酒庄都会为一些社会名流定制产品，甚至一些大的酒庄也会给大的经销商定制产品。谈及影响葡萄酒定制的原因，李欣新认为主要有两点：一、葡萄酒在的消费群体还不成熟，基本的消费群体还未建立完成，市场需求单一；二、葡萄酒进口酒的供应链较长，定制葡萄酒的服务跟不上，同时国产葡萄酒自身产能低，难以满足消费者的需求，这些都阻碍了国内葡萄酒定制市场的发展。
深圳智德营销策划有限公司总经理王德惠认为，葡萄酒定制市场的不成熟主要表现在两个方面：一是国内生产环节的不成熟。从种植到酿造的整个过程，都还处从种植到酿造的整个过程，都还处于初级不成熟阶段；二是消费环节的不成熟。葡萄酒消费者对葡萄酒认识模糊，没有深层次的认识和形成大范围饮用葡萄酒的习惯。
“定制葡萄酒的大趋势是明确的，但目前还处于刚开始的阶段。”酒管家创始人郭海冰这样说道。
葡萄酒定制还流于表面
由于国内葡萄酒定制的不成熟的市场大环境，以及自身发展的局限，使得葡萄酒定制还停留在形象定制和场景定制阶段。
从葡萄酒定制的内容可分为品质定制、场景定制和形象定制。王德惠表示，一般要处于特定的环境中才会采用定制形式，大部分的市场还局限于场景定制和形象定制。由于生产工艺的不成熟没办法进行品质定制，消费者的不成熟也使其不太关注品质，反而更加关注定制产品所带来的附加值。
郭海冰也坦言，购买定制葡萄酒的很多人都是觉得定制好玩，有纪念意义，与别人存有差异化，对酒品质的要求不是很高，目前还是表面的定制。同时，李欣新也认为，葡萄酒定制目前主要还是形象定制为主。虽然有一些团体开始参与到酿酒的过程中，但这样的做法也并不是真正的酒体定制。
市场前景看好，但不会成主流
随着时代的发展，消费者越来越注重个性化需求，葡萄酒定制有可能会成为未来的主流形式之一，成为一种很重要的销售手段，因为葡萄酒定制能极大地满足消费者的个性需求，给产品带来很大的附加值。
新九石葡萄酒产业研究中心特约研究员席康认为，葡萄酒定制市场是有的，但是不会成为主流的量，市场主流的量还是批量制作的酒，还是原包装或客户需求公司统一的酒。葡萄酒定制它主要是存在于，对葡萄酒有产品需求的，小众的细分市场中的如婚宴定制、企业定制、具有纪念意义等特殊场景。
郭海冰表示定制酒的市场大趋势是没问题的，葡萄酒定制是有市场需求的，但需求量只会占整个市场的很小份额。如果做得好的话，类似于婚宴这种喜庆市场会非常好。
李欣新则认为葡萄酒定制市场会非常好。市场化、产品化的葡萄酒量会越来越大，毛利润会越来越低，葡萄酒会逐渐饮料化。高端的产品会更像品，个性化、同质化弱、产量稀有，定制会成为很重要的表达方式。同时定制产品会给销售的企业带来丰富的利润，是企业提升产品附加值一个很好的手段。
各方支招怎样玩转葡萄酒定制
王德惠：做葡萄酒定制要解决两个关键性问题。
前列个是要解决做什么的问题。葡萄酒原本它不应该是高高在上曲高和寡的，应该要变得有趣、变得更接近生活。从这个角度来说，葡萄酒的定制应该是为了让葡萄酒更接地气，更贴近生活。当葡萄酒真正变成社交工具时，它更多的是以定制的方式来实现它社交功能的，只有通过定制才能产生更多的消费互动。第二个是葡萄酒定制是有明确的商业功能的。通过定制这种商业模式增加其附加值，这也是目前大量企业正在做的。因为定制是个性化的行为，企业把定制当成一种新的营销模式，就一定要使其产生新的商业价值。价值的诞生就要把定制演变成对消费者提供更多的附加功能，让消费者认可产品，创造新的价值。
席康：做葡萄酒定制主要从定制的酒和定制的产品搭配两方面着手。
做葡萄酒定制，基础的酒质一定要好，只有这样的酒定制出来的才更具有饮用价值与收藏价值；另外，定制的产品所搭配的素材要好，所构成的产品元素要协调、精致能给人带来美的享受，给消费者提供更多的附加功能。
李欣新：基酒的选择和细分化标准制定很重要。
葡萄酒定制品和流通品不一样，宣传产区、企业的能力非常强，所以在基酒酒质的选择上十分的重要。C2B 较难的就是准确地预测消费者的需求，为了便于定制生产，可对消费者的需求进行的细分标准。对于消费者个性的需求要在各种细分标准下去定制，在一定的规则下进行定制。