副牌酒叫“Second Vin”（法语），英语里面有两个词汇Secondary Wine或者Second Lable都是指副牌酒。副牌酒是相对于正牌酒而言。酒庄酿造的较好较的那款葡萄酒，也称为正牌酒，因此副牌酒也称为二牌酒，或者二号酒，二标酒，二军酒，副标酒等。
一般情况下酿造副牌酒葡萄来源都是那些不适合用来酿造正牌酒的葡萄，然而根据不同酿造技术，不同的葡萄树龄，不同的葡萄园方位，气候等都可以是酿造副牌酒的原因所在，因此酿造副牌酒可以是“人为”的也可以是“天为”的。
人为方面主要是刚才说的葡萄园方位，树龄等因素，而天为则是一个你完全就没有办法实施调整的方面了，如果气候不好的话，例如水分太多或者太少，光照太多或者太少等都可能让葡萄的品质下降的离谱，因此有的庄园为了保持本身正牌酒的一贯品质，就会弃用那些差年份的葡萄来酿造正牌酒，只酿造副牌酒了。
副牌酒的历史
18世纪开始就有记载庄园酿造副牌酒了，不过直到20世纪80年代才盛行酿造副牌酒的风气。
副牌酒的来历
1、生不逢时
遇上不好的年份，雨水过大冲淡了葡萄应有的浓郁口感，或者其他天气条件等等不利因素，正牌酒庄害怕出产的葡萄酒有损自己的声誉，将该年的葡萄酒全部算入副牌的行列。
2、尚且年幼
年幼的葡萄树生产出来的酒口味不够浓郁、风味不够复杂，这些有待时间沉淀的“未经世事”的原料用来酿造副牌葡萄酒。
3、后娘生养
酒庄葡萄园面积并购或者扩大的过程中，酒庄习惯只使用原有的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。
4、因材施教
葡萄分拣时，质量不够优异的葡萄酿造副牌；发酵完成后，进行的品尝测评中感觉不够好的打入副牌。
波尔多副牌酒
波尔多的商品酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以做正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选，才有了正牌酒百年如一的过人质量。
而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式卖给批发商呢，又没有好价钱，所以只得自己贴上副牌，以酒庄的名望又换回不少的银两，其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力。
副牌酒在一定程度上降低了酒庄运营成本，当然，这并不意味着副牌酒的品质就会很差，或者酒庄并不精心对待副牌酒的酿造。
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