桃红葡萄酒的酿造工艺
编辑：梦梦 发布时间：2016/8/16 9:57:49 浏览次数：950 信息分类：
葡萄酒信息
桃红葡萄酒的风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，颜色清新亮丽，口感明快爽口，尤其在夏季深受人们的欢迎。桃红葡萄酒的颜色从淡粉红到宝石红不等。它的颜色是怎么得来的呢？
我们通常说的红葡萄酒是由红葡萄酿造的，白葡萄酒是由白葡萄酿造的，其实也不完全正确。酿造葡萄酒的葡萄果肉/果汁一般是没有颜色的，而葡萄酒的色泽主要来源于葡萄果皮。所以关于这一问题还得从它的酿造方式说起，桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。
压榨法
这种方法与发酵前葡萄皮浸渍法相似，也是采用红葡萄，两者不同的是这种方法要将葡萄用力压榨出果汁，而且不需要浸渍。在压榨过程中，葡萄皮的色素会渗入葡萄汁中，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色较漂亮的桃红葡萄酒。
放血法（Saignee）
放血法，将葡萄酒浸渍12-24小时之后，从发酵罐里排出一部分浅色的葡萄汁，这部分的葡萄酒用于酿造桃红葡萄酒。原发酵罐里的葡萄汁由于液体减少，和固体的比重增加，通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓，酸度也更高。
发酵前葡萄皮浸渍法
这种方法所采用的材料是红葡萄，方法是先轻轻挤破红葡萄，让部分葡萄汁流出后冷却并浸渍一段时间，让葡萄汁沾染了漂亮的颜色后，再以制作白葡萄酒的方法酿制。
欧洲标准桃红葡萄酒的制法。当采用这种方法制作桃红葡萄酒时，要先将红葡萄碾压，使其破裂，然后再将红葡萄连皮发酵1~3天，再将葡萄汁和果肉分离。当这些步骤完成之后，便可以按照酿制红葡萄酒的方式酿制桃红葡萄酒了。以这种方式酿制的桃红葡萄酒，颜色一般较深。
红葡萄与白葡萄混合法
将发酵好的红葡萄酒和白葡萄酒混合，调配出桃红葡萄酒，这样的做法在大多数地区是禁止的，但香槟地区使用这种方法来酿造桃红香槟。
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