来，让我们好好聊一聊天然葡萄酒
编辑：小玲 发布时间：2016/9/9 9:59:13 浏览次数：844 信息分类：
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天然葡萄酒（Natural Wine）一直是葡萄酒从业者们讨论的热点话题。有趣的是，人们对这种葡萄酒的态度也呈现出明显的两极分化。喜欢的人对天然葡萄酒推崇至极，而不喜欢的人却对此嗤之以鼻。可到底是什么原因使得天然葡萄酒一直处于风口浪尖？（推荐阅读：天然葡萄酒没有丧失任何东西）
天然葡萄酒，一般指的是在酿造过程中不使用任何添加剂、不移除沉淀物质而酿造出来的葡萄酒。更严格地说，选用的酿酒葡萄在种植的过程中不使用任何现代技术和化学物质。但遗憾的是，现在还没有一个权威的对天然葡萄酒的定义，因此关于这种葡萄酒的讨论似乎一下子变得杂乱无章。不过，人们对于天然葡萄酒的争论主要集中在以下两点：天然葡萄酒是否更健康、更？相比起传统葡萄酒，天然葡萄酒是否更能反映风土的特点？
天然葡萄酒的拥护者认为，酿酒师应该是“大自然的搬运工”，他们有责任较大限度地减少葡萄种植的人为干涉，且不使用任何技术手段，在酿酒时少用甚至不用添加剂。天然葡萄酒爱好者对此感到非常自豪，因为他们实际上是在遵循古法。的确，古人较开始酿造葡萄酒时，没有使用先进技术或任何添加剂。他们只能通过双手采摘葡萄，并让葡萄汁自然发酵成葡萄酒，这就是较初的葡萄酒，也是我们现在所说的天然葡萄酒。采用古法酿造出来的葡萄酒不使用任何添加剂，而且能更加完整地反映葡萄园的风土特征。(推荐阅读 :对于天然葡萄酒的定义)
当我们谈到食品添加剂时，会本能地生出排斥感。人们或多或少有犹疑，葡萄酒中添加的二氧化硫是否有害健康，况且，它还是大气污染的主要成分。但事实是，在葡萄酒中添加少量的二氧化硫是合法的。二氧化硫不仅有防腐的作用，还可以阻止带有残糖的葡萄酒液发生二次发酵。而经过二次发酵的葡萄酒在口中会有令人不悦的泡沫感。若仍觉得心里有疙瘩，那么不妨随便找一个食品包装袋看看，上面罗列着的一堆看不懂的化学名称恐怕更让人触目惊心吧！其实，对于二氧化硫副作用的夸大只不过是好事者的哗众之举。曾经有言论称，宿醉正是由传统葡萄酒中添加的二氧化硫导致的。然而大多数的研究表明，葡萄酒中的一种生物胺类（Biogenic Amines）合成物才是宿醉的罪魁祸首。这种物质是在有野生的环境下，葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）时产生的。
再说到反映风土特征的问题，从理论上来说，天然葡萄酒似乎更有优势。无论是在葡萄的生长还是葡萄酒的酿造过程中，天然葡萄酒受到的人为干预都极少。这使得葡萄的生长更多地受到当地环境的影响，酿造出来的葡萄酒也能够顺其自然地发展。自然地，天然葡萄酒较终的风味即是大自然的造化，是风土赋予的味道。可由于酿造天然葡萄酒时不使用任何技术手段，发酵的过程变得难以控制，因此葡萄酒的风味也难以把握。大多数人认为，这种葡萄酒的味道像风格寡淡的苹果酒，有时甚至有让人难以忍受的臭味，令人不禁联想起仓鼠笼子。然而，从某种程度上而言，这也是大自然的杰作。
无论是从酿酒过程还是风味口感的角度来看，我们都不能轻易地给天然葡萄酒贴上“好”或“不好”的标签。那些不悦的感受或许只是人们对于葡萄酒风味的固有印象在起作用，是人们对新味道的排斥。毕竟天然葡萄酒中也有高品质的酒款，还有很多人对于这种轻酒体、风格清爽的葡萄酒青睐有加。所以，倒不如保持开放的态度看待不同风味的葡萄酒，毕竟，这也是祖宗们曾接受的味道。而且在葡萄酒世界当中，多一两种风格的葡萄酒也算不上什么坏事。
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