是什么成就了一款好酒？让的酿酒师来告诉你
编辑：俊丽 发布时间：2017/7/28 9:03:40 浏览次数：653 信息分类：
葡萄酒信息
是什么成就了一款好酒？有的人说是优越的风土条件，有的人说是老葡萄藤，还有人说是较佳的气候，可是很少有人会想到是的酿酒师成就了一款好酒。下面小编将从理念、慧眼和技术这三方面来说明酿酒师的重要性。
1. 理念
因为的酿酒师会坚持根据其理念来展开酿酒工作，所以其理念会影响葡萄酒的品质。常见的酿酒理念主要有：人与自然和谐相处、生物动力法（Biodynamic）和体现当地的风土特色等。当然，其他一些新颖的酿酒理念也会影响到葡萄酒的品质。
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以酿酒师兼赛奎农酒庄（Sine Qua Non）庄主曼弗雷德·克兰克尔（Manfred Krankl）为例子，自从曼弗雷德于1994年创建了酒庄后，他就一直遵循一个简单的理念：每一个年份的葡萄酒都是独特的。也就是说，每一款酒只酿制一次，不会重复酿制。这个理念受到很多怀疑，因为在曼弗雷德之前，很少有酿酒师抱有这个理念或者成功把这个理念坚持到底。但结果证明，在这个坚定的理念下，曼弗雷德凭借的酿酒技术，用心酿制每一款独特的葡萄酒，以保证葡萄酒的高品质。
2. 慧眼
的酿酒师能找出酒庄在葡萄种植和葡萄酒酿制等方面存在的问题，并根据自己的酿酒经验加以解决，所以他们的慧眼能成就一款好酒。
就拿欧颂酒庄（Chateau Ausone）来说，数百年来，欧颂酒庄在圣埃美隆（Saint-Emilion）地区享有盛誉，但在20世纪50年代，酒庄一度表现不佳。由于其葡萄采摘和筛选不够认真，且使用较少的新橡木桶来陈年，所以酿制出来的葡萄酒酒体薄弱，香味不足。多亏了酿酒师帕斯卡·德尔贝克（Pascal Delbeck）的改革和创新，情况才有所改善。1976年，他重整葡萄园，并要求提高葡萄的成熟度和葡萄采摘与筛选的标准，欧颂酒庄葡萄酒的品质才得到质的飞跃。
3. 技术
优越的水土条件、老葡萄藤和较佳的气候的确有助于酒庄酿制出优质的葡萄酒。可是若酿酒师的技术不够高，这些优越的条件就无法得到利用，所以葡萄酒的品质也无法得到保障。酿酒师的技术对于葡萄酒的酿制非常重要，尤其在气候不佳的年份里，酿酒师的技术备受考验。
细看罗伯特·帕克（Robert Parker）等酒评家给名庄的评分后，你会发现，近十几年来，哪怕气候不是很完美，名庄的葡萄酒一般也能拿到90分以上的高分评价，这其中就有酿酒师的功劳。例如，气候不佳时，葡萄会受到影响。为了能酿制出品质上乘的葡萄酒，的酿酒师会采取控制产量来提高质量的策略，严格挑选出品质上乘的葡萄来酿制葡萄酒。
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