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同样是贵腐甜白,法国苏玳、德国和匈牙利的有什么区别

编辑: 小丫 发布时间:[ 2017-12-23 9:26:58 ] 信息分类: 葡萄酒招商

  贵腐甜白有着浓郁而香甜的口感,不仅是甜渣党的心头所好,就连普通的酒友也无法阻挡它的魅力,贵腐甜白又以法国苏玳,德国和匈牙利产区的较佳,那么这三者之间的贵腐甜白有什么区别呢?究竟哪一种较好呢?  (推荐阅读:葡萄酒是怎样改变世界的

  其实,不同国家和产区对当地贵腐甜酒都有一个专门的分级制度,这样消费者购酒时也有了一定的参考。

  法国苏玳

  1、分级制度

  苏玳可谓是全球较负盛名的贵腐甜白产区之一,得益于加龙河(Garonne)及当地特殊环境的影响,苏玳产区形成了滋生贵腐菌的天气。苏玳较典型的 3 大酿酒葡萄是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle);苏玳贵腐甜白之所以如此招人爱,很大原因在于甜而不腻的口感,长相思带来的酸度不仅平衡了酒中甜度,更帮助贵腐甜白形成了清新甘甜又优雅怡人的风格。  (推荐阅读:八一八波特酒不为人知的小秘密

  和不少国家和产区不同的是,在波尔多(Bordeaux)地区,酒庄分级实际上就是酒庄葡萄酒的分级,苏玳产区也不例外。早在 1855 年,苏玳甜白葡萄酒就根据品质价格及影响力被分为三个等级,分别是超一级庄(1 家)、一级庄(11 家)和二级庄(14 家),共包括 26 家酒庄。具体名单如下:

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  2、代表酒庄:滴金酒庄

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  作为超一级庄,滴金酒庄(Chateau dYquem)甚至比波尔多 5 大一级名庄还要高出一个等级,在波尔多的地位无可撼动。滴金陈年潜力和投资前景巨大,因此一直以来都是拍卖会上较活跃的葡萄酒之一。曾经一瓶 1811 年的滴金以约 79 万元的拍卖价成为现在世界上较昂贵的一款白葡萄酒,真可谓滴滴如金!滴金之所以如此贵,这和贵腐葡萄的严苛生产条件和低产量有着莫大的关系。由于贵腐菌是否侵染葡萄还得看天气,因此通常每公顷仅出产 800 公升,而拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)平均产量可达到 5000 公升/公顷。该酒庄曾表示:每株葡萄树只能酿出 1 杯酒,再加上高昂的风险(因天气原因有的年份无法酿制)和挑选采摘耗费的繁重人工,就大大抬升了贵腐甜白的生产成本,如此昂贵也在情理之中。

  德国

  1、分级制度

  德语是一门非常复杂的语言,这也使得国人对德国葡萄酒分级制度难以轻松掌握。优质葡萄酒(Pradikatswein)是德国葡萄酒较高等级,根据采收情况和自然糖分含量,该等级共分为 6 个级别:珍藏酒(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(Beerenauslese,简称 BA)、逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)和冰酒(Eiswein)。其中,采用贵腐葡萄酿制的葡萄酒等级从低到高依次为:

  (1)精选酒

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  精选酒的葡萄均由手工采摘,成熟度高,用来酿酒的葡萄还会经过逐串精选,且一般只在收成好的温暖年份才有出产。需注意的是,精选酒只有部分葡萄感染了贵腐菌,而根据法律规定,其葡萄汁重必须达到 83-100°Oe(德国糖度测量单位)。这种葡萄酒有较为突出的陈年潜力,属于普通型贵腐甜白。

  (2)BA

  BA 是由感染了贵腐菌的葡萄经手工逐粒精选后酿制而成,这种葡萄自然糖分含量非常高,法定范围为 110-128°Oe,因此非常难得,酿成的葡萄酒自然也更罕见,加上能否出产完全凭上天“恩惠”,且陈年潜力非常突出,因此价格一般较昂贵。德国较好的 BA 葡萄酒一般由雷司令(Riesling)酿制,因为它能在保证成熟度的同时保留足够的酸度。

  (3)TBA

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  TBA 是优质葡萄酒中自然糖分含量较高的一种葡萄酒,法定含糖量范围为 150-154°Oe。和 BA 一样,德国酿制 TBA 较好的葡萄依然是雷司令;但不同的是,除了逐粒精选和纯手工采摘外,TBA 还必须采用干枯葡萄酿制,因而甜度比 BA 更凝练浓郁,产量也更稀有;此外,TBA 只在绝好的年份出产,生产成本更高,价格自然也更昂贵。

  2、代表酒庄:伊慕酒庄

  伊慕酒庄(Weingut Egon Muller Scharzhof)号称“德国雷司令之王”,其中全球较昂贵的甜白葡萄酒就是来自该酒庄的 TBA,因而这款酒还被誉为 TBA 中的王者。这款采用贵腐葡萄酿制而成的葡萄酒年产量更是低得惊人,仅有 100-200 瓶,且许多年份还会因为天气原因停产。再加上生产这些葡萄酒的葡萄园一般位于陡峭的斜坡上,以同样的面积计算,在法国苏玳产区可出产 5 万瓶贵腐酒;而在德国莱茵河地区却只能出产 250 瓶左右,如果出产贵腐酒则数量更少,这也就是伊慕 TBA 价格居高不下的重要原因。

  奥地利

  1、分级制度

  奥地利贵腐葡萄酒主要产自东边与匈牙利交界的布尔根兰产区(Burgenland),其中,诺伊齐德勒(Neusiedlesee)湖畔为生产世界贵腐酒提供了充分的天然条件。奥地利和德国的贵腐酒分级制度非常类似,不过奥地利在 BA 和 TBA 之间多了一个等级,等级从低到高依次为:

  (1)精选酒

同样是贵腐甜白,法国苏玳、德国和匈牙利的有什么区别

  奥地利精选酒的生产标准和德国类似,均不允许人工添加糖分,所有葡萄均由手工采摘,成熟度高,用来酿酒的葡萄还会经过逐串精选,不过精选酒只有部分葡萄感染了贵腐菌,甜度没有 BA 和 TBA 高,但法律规定葡萄汁重必须达到 21°KMW(奥地利糖度测量单位),约等于 105 °Oe,略高于德国精选酒(83-100°Oe)的较低标准。

  (2)BA

  和德国一样,奥地利的 BA 也要求由感染了贵腐菌的葡萄经手工逐粒精选后酿制而成,这种葡萄自然糖分含量非常高,不过其计量方式和德国不同。在奥地利,用来酿制 BA 的葡萄中,葡萄汁重至少为 25°KMW,约等于 125 °Oe。

  (3)Ausbruch(佳酿)

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  Ausbruch 指的是奥地利优质葡萄酒中的一种分级,由于位于 BA 和 TBA 之间,意味着生产要求也介于这两者之间。它不仅要求酿酒葡萄经贵腐菌感染,较低葡萄汁重也必须达到 27°KMW,约等于 154 °Oe。不过,Ausbruch 主要存在于奥地利分级中,德国并没有此级别。

  (4)TBA

  和德国一样,奥地利的 TBA 也需要等葡萄感染贵腐菌且枯萎成葡萄干时才能采收酿造,糖分含量极高,必须达到 30°KMW;且一般只在极好的年份才会出产,总体产量也少的可怜。有时候,一公顷土地甚至酿不出 100 瓶 TBA,足见其稀有珍贵。

  2、代表酒庄:格莱士酒庄

  格莱士酒庄(Weingut Alois Kracher)的地位用一句话来描述就是“如果没有这个酒庄,可能很多人都不知道奥地利可以生产葡萄酒。”国际权威酒评家罗伯特?帕克(Robert Parker)曾多次给予该酒庄甜酒极高评价,并将其纳入他撰写的《世界葡萄酒及酒庄全书》中。

  匈牙利托卡伊

  匈牙利较知名的葡萄酒当属托卡伊,需声明的是,并非所有托卡伊葡萄酒都是甜酒,不过贵腐甜白的确是其中较驰名的一类。据说托卡伊是世界上前列种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒,而且时间比德国莱茵高产区(Rheingau)早一个世纪,比苏玳产区更是早了两个世纪。

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