善待酒侍，好餐厅的灵魂与保证书
编辑：媛媛 发布时间：2018/1/5 10:47:33 浏览次数：760 信息分类：
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在法文中，“Sommeliers”(酒侍)是指有钱人家食品管理的负责人。常在电影里的餐厅中，看见上了年纪的酒侍领着客人进入餐桌，提供今日餐饮搭配的咨询，可别以为这么老了的人物还在做这么基层的事。其实他可是维持着这家店与顾客良好互动关系的灵魂人物，像“乔凡尼”餐厅的法国伯伯、淡水”艾莉斯”餐厅的林先生，他们可都是老板级的人物。有了资历丰富的酒侍，才可以完全信任他们的建议，享受酒与餐较契合的搭配口感。有些讲究的餐厅，酒侍会挂着如银铃般的项链，就是自信地告诉客人，你现在可是在一家拥有合格执照酒侍的餐厅用餐呢!
喝酒，别一口喝光糟蹋了好酒
点酒后，酒侍会开瓶给点酒的人试酒，试酒时的礼仪与神情，显示着你的品位，以及对服务人员的敬重，这是社交生活不能失礼的常识。除非坏掉或变味，否则开酒后，就算和想像的风味略有差距，也是不能退酒的。除了清酒与鸡尾酒，一般倒酒都是以1／4杯或1／3杯(约30—40毫升)为一杯的量，主要目的是让酒香有空间去伸展、散发出来。品酒时不论是中式、西式都不适合干杯豪饮，美语中的“cheers”、日语里的“甘巴地”、指的其实是“随意”,千万别一口饮尽、糟塌好酒。
品酒，器具、气氛、美食，都是重要元素
开酒后，酒侍会暂时用酒塞(stopper)盖住酒，有时还会先倒入水晶醒酒瓶醒酒，真正讲究的品酒，小道具可是相当多而精致呢!由于品酒时所有的器皿都要和餐厅保持一致的美感，点酒时，置放酒的银篮俨然自成桌上一景，酒塞式样也相当多变华丽，还有强调德国蔡司材质的透明轻薄优雅玻璃杯，其中奥地利reide厂的贵族水晶，也是展现好酒的另一选择。这就是为何即使餐厅的酒价比酒品专卖店还要贵上两倍多，但还是喜欢到优美的情境中品味风味加美酒的原因了。
品饮时，如果酒杯里的酒少于1／3时，酒侍就会主动来斟酒;不过美国餐饮文化比较特别，为了喝酒不过量，酒侍中途不会来斟酒，让客人喝完酒才续斟另一杯，所以，如果已品饮到自我感觉良好时，或感到微醺，只要留一小口在杯里，酒侍就不会再斟酒。
酒有作用，是较早就被发现的功效。医学界公布，少量饮酒可促进血液循环，防止心脏病，减少胆固醇的累积美国心脏协会也把酒列为营养剂的一种，认为适量饮酒能增加血液中的高密度脂蛋白，减少心脏冠状动脉硬化酒经过肝脏的代谢后，会产生热量。是另一种“液体面包”；适量的饮酒也可放松情绪，帮助睡眠。十分受欢迎的红酒，正因为含有丰富的单宁，有益心脏疾病的预防，具有的营养成分：白酒含有人类必须补充，却不容易取得的矿物质钾，是保养肠道的佳品：伏特加、干邑有治风寒的功效，与人喜爱的补酒、药酒、麻油鸡等有异曲同工之妙，直接饮用不用烹调，饮用更方便日本人认为，少量饮酒有助吸收钙、镁、锌等矿物质，而且可以。（文章来源：酒圈网）
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