盲品葡萄酒 唯有饮者高
编辑：张文 发布时间：2010/11/26 9:22:16 浏览次数：983 信息分类：
葡萄酒招商
世界万像只是障眼法，虚荣妒忌是七宗罪之一。这个世上，较大的迷障就是表像。品评葡萄酒，就要闭上双眼，或是由他人撕下酒标，这么做就是为了不让酒标上的字眼盲了心。
那天去参加一场香槟晚宴，听见他们公司的一位领导正和来宾们聊，提到了我们的杂志，说WinePress里所推荐的酒都是经过盲品的，不像其它刊物的一堆软文酒，跟着那些印刷精美的时尚杂志瞎买酒一点意思也没有。
这段话，对一本力求公平公正的杂志来说，是一种肯定。
然而，到底怎么个“盲品”的呢？某公司的老板有次和我午餐会谈时也讨论过，当时是因为质问我为何不请他们的Marcus当评审？问我为何不把杂志的盲品过程和读者们说一说？！我从来没想过盲品需要什么特别的解释，既然有人提议，或许将杂志这个较重要的环节、也是我把关较紧的一章拿来和读者们聊聊，有某种程度的必要。
所谓的盲品(Blindtasting)，其实就是让喝酒的人看不见酒标，不因为先入为主的品牌或年份效应而影响判断，为了能达到较大程度的公平，盲品喝酒，几乎是的方法。
我们每期会针对特定酒区、某个葡萄品种做盲品，如果当季有足够的新酒款，也会成为盲品的对象。当主题选好后，我们会对所有的进口商发出邀请，不分大小，只要愿意提供符合要求的样品酒。收到酒单后，将酒按价格、年份、等级、产区等等分组，然后运到场地，把酒瓶们一个个从头到脚给“盲”起来，什么也看不见。只有包酒的编辑们知道(就连我本人也不晓得，因为我和其它的评审同一个时间到场)，而酒单也在分类过后刻意打散秩序(当然我指的是在同组中被调整)，比如说一组300-400人民币之间的酒，前列款不一定是较便宜的，较后一款也不会是较贵的。这么做为了避免评审会猜想排在越后面的价钱越高，而将名次给那些价钱高连带着可能比较好的酒。
评审们到位后，我们在评审的空杯里开使斟酒，这样做是为了保证酒是从相应的酒瓶里的，让大家“眼见为凭”。此外，品酒全乃随机喝，没有一定要先喝左边的哪一杯，可以跳着喝、回过头喝等等。评审们写下的酒评正是读者们所读到的(而非编辑凭空想象杜撰的)，在每一组品尝的末了，评审们给出心中的排名，总结了所有的排名后，我们立即在现场公布胜出的酒款，然后在评委团面前打开酒瓶的包装，让所有人同时见证盲品的结果。这么做，原因很简单，一方面评审们能立即知道刚所评选的结果，而在场的他们，也是WinePress的盲品是如何地盲的较佳证人。
盲品杜绝了作弊的可能
在这种情况下，想偏袒哪一款酒都不可能，想偏袒那一个进口商也不可能。除非评审有透视眼，有世界品酒师的头筹嘴！
就算他们有，每个评审也不会都喜欢同一只酒。不过，为了避嫌，我还是非常小心地考虑评审名单。为了这件事，我曾得大费口舌地而且不妥协地和某些进口商们沟通。
当我担任英国品醇客(Decanter)中文简体版主编的时候，英国总部的负责人告诉我一本杂志的盲品评审团的挑选极其重要，必须是受葡萄酒业界内肯定的人才行。
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