葡萄酒是否放得越久越好
编辑：小婷 发布时间：2018/7/18 9:51:44 浏览次数：965 信息分类：
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常听人说，太年轻的葡萄酒不可以喝；又或是，葡萄酒越老越好喝……
这完全是误导的，确实有一些葡萄酒当陈年后会更好喝，但市面上绝大部份的葡萄酒是应该是在2-4年，或甚至更短期内享用。（推荐阅读：白葡萄酒要冷冻、红葡萄酒饮室温）
适合陈年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高单宁；但更重要的是它必须有高浓度果香。随着时间，单宁及酸度会慢慢地变得柔和，而果香则会以更快的速度演变（坚果、干果、蘑菇、秋叶等气息），淡化，甚至流失，只有中度单宁或酸度的葡萄酒在几年后会太过松软，果香不够浓郁的葡萄酒则像涩茶或柠檬水。
一些葡萄品种极具陈年潜力，但并等如它们全都要陈年，高单宁和酸度的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉 （Syrah / Shiraz） 可以陈年，但一些酿酒师在酿造过程中，故意减少搾压单宁，令他们可以在装瓶后短时间享用；同样道理，柔和多汁的黑皮诺（Pinot Noir） 在年轻时饮用，浓郁有结构的黑皮诺在陈年数年后效果会更佳。（推荐阅读：怎样的葡萄酒需要陈年）
典型有陈年潜力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令 （Riesling） 和白诗南（Chenin Blanc），霞多丽（Chardonnay）只有中等的酸度和果香，但在木桶中发酵的霞多丽会变得复杂和有深度，增加其陈年潜力度。
桃红葡萄酒Rosé不适宜陈年，它没有红酒的单宁，颜色会随着时间又是面的粉红或三文鱼颜色变成暗淡的橙啡色，像洋葱皮一样，亳不吸引；桃红酒卖点是其丰富的果味，但果味会随着时间很快消失。（推荐阅读：多老的葡萄酒可以称之为老酒）
有老化潜力的酒在年青时 （1-2 岁） 有硬朗单宁或突出酸度，果香可能不明显，但你应该感觉到它的浓度和口感，这些都是陈年耐力的迹象。但很多葡萄酒在那年龄是清新，柔和及吸引。因此，不要再犹豫享用年青的酒，如果你喜欢它，那它就是好酒。
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