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没听过这几个词 别说你懂威士忌

编辑: 小铭 发布时间:[ 2018-11-7 10:25:14 ] 信息分类: 葡萄酒批发

  村上春树先生说过:“如果我们的语言是威士忌,应该就不必这么辛苦了。”

  这句话可以解读为,威士忌的曼妙,更能传达人与人之间的情意。但前提是,你要懂威士忌。下面这几个关键词,是打开威士忌大门的钥匙,如果你至今未知,是时候反省下自己了。(推荐阅读:威士忌中的泥煤味从何而来

  威士忌的5大产地

  说到威士忌,很多人**个想到的就是其主产地苏格兰,或者是美国的波本威士忌。

  其实,如今世界上很多地方都有生产威士忌,而苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本,被称为世界五大威士忌产地。

  特别一提的是,日本威士忌是直到21世纪才异军突起,迅速吸引了来自世界的目光,成为世界五大威士忌产地中**的一个亚洲国家。

  在英国威士忌专业杂志《威士忌杂志》2001年首次进行的威士忌评选“Best of the Best”中,日本“单桶余市 10 年”一举获得综合类**名,而“响 21 年”则位列第二。(推荐阅读:《延禧攻略》魏璎珞:威士忌一般的浓烈

  自此,日本威士忌的时代到来。

  中国是日本威士忌重要的消费国,因为同为亚洲国家,比起风味强烈的欧美威士忌,柔和清爽的日本威士忌更为适合我们的口味偏好。

  按原料分的威士忌种类

  单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky),所谓的单一麦芽威士忌是只同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。

  由于这种威士忌能**程度反映出产区和酒厂特色,因此被称为**阶的威士忌。

  谷物威士忌(Grain Whisky),这种威士忌是指用黑麦、玉米等谷物为原料酿造的威士忌。在西方国家,这种谷物产量远多于大麦,营养价值也没有麦芽高,售价上也要比单一麦芽威士忌便宜的多。

  调和威士忌(Blended Whisky),调和既可以是不同酒厂单一麦芽威士忌的调和,也可以是谷物威士忌与单一麦芽威士忌的调和。调和威士忌更注重的是口感,在市场上也比较受欢迎一些。

  BlendedMalt,指混合纯麦威士忌,即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。

  在美国:

  Bourbon:“波本威士忌”美国经典威士忌,常由51%以上比例的玉米蒸馏而成,蒸馏后其酒精度不得高于80%,然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。

  StraightBourbon:波本威士忌的一种,“纯波本威士忌”,满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上,并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时,这种威士忌就叫做纯波本威士忌。

  威士忌年份

  Years Old,“陈年时间”,由于威士忌大多是由调配所得,因此其陈年时间通常指的是**年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。

  比如10年陈与50年陈的基酒调配,则只能写10YO。(推荐阅读:日本人说的“日本酒”指什么酒,日本威士忌不是“日

  通常来说,威士忌都要在桶中陈酿3年以上,而10年陈以上的才会在酒标上标出,现在也有一些8年也会在酒标上标示。

  用来陈酿威士忌的橡木桶

  橡木桶能赋予原酒新的个性与生命,每一桶威士忌原酒所需的熟成时间都不同,主要视乎原酒与橡木桶间的化学作用在何时达到**状态,原本无色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。

  雪莉桶(Sherry Butt),古仓之前的文章中有提到,雪莉桶是经过雪莉酒熟成的橡木桶,威士忌酒厂回购后用于威士忌的熟成。雪莉桶熟成的威士忌在特点上也比较明显,会带有浓厚的水果味,色泽上偏向于浓琥珀色。

  波本桶(Bourbon Cask),现在市场上有超过一半的威士忌都是用波本桶熟成,而这些波本桶全都来自美国。由于美国威士忌酿造是以玉米为原料的,所以色泽上比较淡,偏金色。

  全新桶(Virgin Cask),当大家喝的都是雪莉、波本威士忌时,很多人可能不会意识到还有全新桶的存在。一般来说,这种全新桶熟成的威士忌在美国会比较多,因为美国法律规定是不允许使用二次桶熟成威士忌的。

  美国橡木桶(AmericanOak),常用白栎木制成,带有高含量的香草化合物和内酯,因此广泛应用于威士忌的生产过程中。

  水楢桶(Mizunara),日本威士忌专用酒桶,由主要存在于日本北海道地区的橡木onnara制成,富含香草化合物,水分含量非常高。

  另外,橡木桶还会有不同的容量:

  Barrel:在苏格兰威士忌中,通常指的容量为200升的波本橡木桶。

  Butt:在苏格兰威士忌中,通常指的容量为500升的雪莉橡木桶。

  Hogshead:即大橡木桶,具体是指225升到275升的橡木桶。

  威士忌的装瓶

  独立装瓶商(Independent Bottles,简称:IB),所谓的独立装瓶商是指是通过向蒸馏厂采购整桶原酒,然后以自家品牌装瓶上市贩卖的业者。在IB中比较出名的包括高登&麦克菲尔、圣弗力、威尔森摩根、凯登汉德等。

  官方装瓶商(Official Bottles,简称:OB),官方装瓶商是**常见的威士忌从业者,他们拥有自己的蒸馏厂,生产的威士忌也很有自己的特色。在苏格兰威士忌中,麦卡伦、卡尔里拉、林克伍德等都是比较出名的。

  威士忌品鉴

  酒体(Body),在评论一款威士忌时,我们常常会使用到酒体这个词汇,那么它究竟是什么什么意思呢?酒体是指酒精浓度与酸度的高低,酸度越高就会显得酒体偏轻,而酒精度高则会显得酒体偏重。

  尾韵(After Note),饮用威士忌之后会留下非常明显的余韵,特别是一些高年份的威士忌,尾韵会更加突出。当你听到别人说After Note的时候,你就知道他在说威士忌的尾韵了。

  Peated:“泥煤味”,苏格兰威士忌独特的泥煤味,来自威士忌的酿造过程,通常,大麦发芽后要经泥煤加热烘干,这个过程会吸附一种特殊的“酚类化合物”,这种化合物的含量越高,泥煤味越明显。

  一些威士忌特色名词

  Single Cask(单桶威士忌):是指从这批酒蒸馏完直到装瓶都在同一个橡木桶中进行陈酿,其中不会混入其他橡木桶中的酒。单桶威士忌的魅力在于每一桶酒都是****的,自诞生以后就拥有自己的ID(桶子上会标明装桶年份,还有桶号)。

  而成长的过程就如孩童般,婴儿时你看不出他们的区别,但成年后却都会拥有各自独特的个性。每个橡木桶的容量在200至500升之间,经过天使的分享(酒液蒸发)之后能够装瓶的数量就更为稀少了,所以单桶纯麦威士忌Single Cask Single Malt是**为稀缺和**贵的威士忌之一。

  CaskStrength:“桶强”,一个常见酒标术语,“原桶浓度”,有时候缩写为C/S,指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌,这种威士忌装瓶时酒精度非常高,有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。

  DoubleWood/Cask(双桶熟成):蒸馏完成后,会先后置于2 种不同的酒桶中进行陈酿,有时候这种威士忌还会在下方以较小的字体解释道:“Matured in two distinct Woods/Casks”,有的更会指明在哪几种酒桶中熟成。

  TripleWood/Cask(三桶熟成):也很常见,例如先在雪利桶(Sherry Cask)中熟成一段时间,再转到波本桶(Ex-Bourbon Cask)中,**后又转移至波特桶(Port Cask)中。

  SingleBarrel:“单一桶”,这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中,一般是酒厂的得意之作,通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶,以强调其稀少性和原汁原味。

  SmallBatch:“小批量”,在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到“SmallBatch”一词,这并不是一个官方术语,也没有严格的法规限定,而是生产商自己加上去的标识。

  Chill-filtration:“冷过滤”,指的是将威士忌置于低温下,然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作,在此温度下,包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过,当然,这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。

  Distillation:“蒸馏”,蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步,也是**基本的步骤,通常,威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏,因此在这个阶段中,酒精会汽化,而水分不会,当汽化酒精进入管道冷却后,便成了液体酒精。

  DoubleDistillation:“二次蒸馏”,由于汽化酒精中常含有一定量的杂物,因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液,苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次,苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次,通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。(来源:佳酿网)

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