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你知道一个专业的转瓶工每天能够转动多少个酒瓶吗?

编辑: 小铭 发布时间:[ 2018-12-6 10:36:58 ] 信息分类: 葡萄酒招商

  在回答题目的问题之前,我们有必要先来探讨下“转瓶”是怎样一道工序,以及它在香槟酒的酿造过程中又起着怎样至关重要的作用。(推荐阅读:揭秘香槟的香气发展规律

  香槟酒在经过一次发酵及装瓶之后,便开始了瓶中的二次发酵及漫长的带酒脚陈酿过程。在这个堪称香槟酒酿造的关键阶段,先前被放入酒瓶中进行繁殖的酵母经过细胞降解,释放出的分子与酒中分子相结合进行缓慢的转变,并逐渐死亡从而形成了沉积。

  与此同时,微量的氧气进入瓶内开始缓慢的氧化作用。在上述两种反应的共同作用下,形成了所谓的“第三种香气”。

  为了将瓶中二次发酵形成的沉淀物清除,从而恢复香槟酒的清澈,机智的香槟人在数百年前便发明出了转瓶及除渣的工序。(推荐阅读:深秋将至,蟹季的香槟搭配指南

  转瓶时,需要依次将酒瓶向右向左转,同时抬高瓶底,令酒瓶从水平位置逐渐过渡到瓶口向下的竖直位置,使瓶内沉淀物都聚集到瓶口、靠近瓶盖的位置。

  手工转瓶时,酒瓶被统一放置在木质的A形酒架上,一名专业的转瓶工一天能够转动4万个酒瓶!

  如今,手工转瓶已逐渐被更加精准、高效的机械化所取代,名为Gyropalette的转瓶机可以大大缩短操作时间,并且对酒的质量不会产生任何影响。(推荐阅读:畅谈香槟二三事

  当然,尊崇传统的香槟人也依然将这项工艺保留至今。如果你有机会前往参观,可千万不要错过了!(来源:中国葡萄酒信息网)

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