拿起一瓶葡萄酒，特别是白葡萄酒时，不少爱好者都会在心理默默嘀咕：买的这瓶酒甜不甜？别急，这里有一份葡萄酒甜度判断攻略……
我们都经历过这种郁闷：开一瓶白葡萄酒喝一口，原以为酸爽的干型酒，嘴里却都是满口甜味；满心期待买的是甜酒，实际却干酸难咽。
就红葡萄酒而言，搞错甜度的可能性相对较小。而真正高甜的甜点酒，也不难分辨（它们往往装在较小的瓶子里，价格偏高，而且通常在不同的货架上售卖）。
可是那些半干、或中等甜度的白葡萄酒，很多时候看起来和干白一模一样，令消费者难以辨别。
不过，也不是完全无迹可寻。葡萄品种、产区的传统，或者酒标上的特定词汇，给我们留下了判断甜度的蛛丝马迹。
尽管许多大宗生产的葡萄酒会带有一点甜度，但“有点甜”并不是品质平庸、风格简单的代名词，干型并不一定意味着复杂而高品质。
恰恰相反，葡萄酒中残留的甜度，在高明的酿酒师手中，能够拿捏出精彩的架构、平衡以及风味特征。世界上伟大的葡萄酒当中，也不仅仅是完全干型或完全甜型的天下。（推荐阅读：冰酒酿造工艺关键点）
分辨原则
首先，除去一些新奇的例子，大部分半甜（semi-sweet）葡萄酒往往来自寒凉产区，特别是卢瓦河谷、阿尔萨斯和德国。
并非来自这些地区的半甜酒，往往会使用特定的葡萄品种。而半甜风格出名的品种，自然是雷司令了。
德国以及雷司令
德国葡萄酒传统的细长笔挺的“笛型（flute）”瓶身，就已经提示了“有点甜”的可能性。而用雷司令酿造带一些甜味的葡萄酒，也非常有道理：这个白葡萄品种在成熟的过程中，特别擅长保持酸度，所以在酒里面留一点残糖，非常有助于保持酸度。
同时，由于寒凉的气候，德国的一些产区的葡萄不容易完全成熟，所以糖度被看作是成熟的象征；德国传统的法定品质分级，也是根据葡萄的成熟程度（糖度）设立的。
不过，时代正在变化。德国葡萄酒协会总经理Steffen Schindler说道：“德国葡萄酒处在历史上‘干’的时代。现在，德国出产的葡萄酒中有奖金70%是干型或半干型。而回顾20世纪70年代，超过2/3的德国葡萄酒都是甜的。”
要判断德国雷司令是干是甜，一个有用的德语词汇是“trocken”，含义是“干型”。
值得一提的是，葡萄酒尝起来有多甜，并不仅仅由残糖量（Residual Sugar）决定，酸度的高低也会影响我们尝到的风味。
所以，一款“trocken”葡萄酒中可能含有不到4g/l的残糖（RS）；但是如果总酸度低于残糖的差值
小于2g/l，残糖只要在9g/l以下，都算是“干型”（也就是说，如果一款酒含有9g/l的残糖，那么酸度至少要达到7g/l，这款酒才算做干型）。
“Halbtrocken”和“feinherb”两个词都指的是“半干型”，但是这两个词并不是必须标示的酒标词汇。
如果在一款德国葡萄酒的酒标上，你找不到trocken，也找不到halbtrocken或feinherb，另一种判断甜度的方法，就是寻找代表德国高级优质葡萄酒（Pr?dikatsweine）等级的词汇。Pr?dikatsweine这个词，曾经写作“QmP（Qualit?tswein mit Pr?dikat）”，是代表德国葡萄酒**品质的法定词汇。
如上文所述，Pr?dikat是根据葡萄的成熟度——也就是糖度（must weight）分级的标准。注意它衡量的是可供发酵成酒精的糖含量，而不是成酒的甜度。
采收来的葡萄糖度从低到高分级为：珍藏酒（kabinett），晚摘酒（sp?tlese），逐串精选酒（auslese），逐粒精选酒（beerenauslese），冰酒（eiswein），以及枯萄精选（trockenbeerenauslese，这个词里尽管有‘trocken’，但指的是‘干枯’的果粒，而不是干型）。
从现在市面上的酒来看，后四种几乎可以说通常都是甜的。珍藏和晚摘可甜可干，但如果酒精度在12%或以上，则暗示了所有糖分可能都转变成了酒精，所以留下的酒是干口味的。
一个值得记忆的德国葡萄酒术语是grosses gew?chs（GG），代表德国质葡萄园出产的干白，所以带这个术语的酒都是干型的。
和其他葡萄酒产区相比，德国的酒标术语体系确实比较技术性，也有点复杂，但是如果能记住它们，至少在判断口味时，我们能够作出有理有据的推断。
出了德国，要判断新世界的雷司令是干是甜，就要依赖酒标上的信息，或者是我们对某家酒庄的了解了。但是整体概率而言，澳大利亚雷司令通常是绝干型的；新西兰的雷司令也往往偏干型，但是也有极高品质的半干型或者半甜型雷司令出产，比如飞马湾（Pegasus Bay）酒庄的酒款Aria。（推荐阅读：你见过红色的雷司令吗？）
阿尔萨斯的宝藏
与德国毗邻，法国的阿尔萨斯可说是世界上伟大的白葡萄酒产地之一。而它之所以伟大，一部分要感谢阿尔萨斯酿酒师们对甜味的包容和接受。甜度就好像是一个新的维度，让没有甜度的其他产区看起来平面单调了不少。
但是从商业推广的角度来看，糖分也是阿尔萨阿斯葡萄酒**的弱点。缺乏了德国的术语体系，要判断阿尔萨斯葡萄酒是干是甜，就更困难了。
开瓶才发现原本以为干型的葡萄酒其实是半甜的，虽然不是什么大事，但是我们在特定的情境下，会有想喝的葡萄酒，不能如愿的话多让人失望啊。所以很多曾经买错过阿尔萨斯的爱好者，恐怕都是“一朝被蛇咬，十年怕井绳”了。
不过阿尔萨斯有一点和法国其他产区不太一样：葡萄品种往往会写在酒瓶上，所以品种就是我们判断是干是甜的**个提示。白比诺（Pinot Blanc）、西万内（Sylvaner）和麝香（Muscat）几乎都是干型的。灰比诺（Pinot Gris）和琼瑶浆（Gewurztraminer）通常是半干型的，但是也可能是干型或半甜型的（特级Grand Cru琼瑶浆偏甜的多一些）。雷司令通常是干型的——但是不**。要怎么判断呢？
现在，越来越多阿尔萨斯酒会在酒标上或用图表或用数字来标明甜度。这些标示对消费者有帮助，但酒庄并不是必须要加。不过，在未来的一两年里，如果酒庄酿造干型葡萄酒，将很有可能被要求必须在酒瓶上标记“sec（干型）”。
另外，如果你在酒标上看到“晚收（vendange tardive）”或者“贵腐精选（sélection de grains nobles）”，那么这款酒一定是全甜的。
阿尔萨斯雷司令风格正在变革的过程中。一直以来，传统风格的阿尔萨斯雷司令都是干型的。20世纪90年代，甜雷司令曾经掀起过一阵风潮，但也有酒庄坚持了干型风格。Trimbach酒庄就只酿造干型雷司令，也一直是这种类型的佼佼者。庄主Jean Trimbach说道：“我可以很高兴地说，在过去十年里，许多陷入‘甜味陷阱（或者说’假饱满‘风格）’的酒庄，现在都回到了干型的怀抱。”
但是，当你喝到Domaine Rolly Gassmann这样的酒庄酿造的含残糖雷司令时，你会发现半干型阿尔萨斯雷司令其实可以极为美味诱人。庄主Pierre Gassmann说道，他不会在酒标上标示甜度，因为他的酒可以长久陈年，而随着一款酒的陈年发展，甜味会逐渐消失。
现在，全世界都在种植琼瑶浆，不过在阿尔萨斯之外的产区，琼瑶浆往往是干型的。
灰比诺在全世界的种植酿造也很广泛，不过大部分是干型的；如果酒标写的是Pinot Grigio，通常提示了它比阿尔萨斯灰比诺（写作Pinot Gris）的酒体更饱满一些。（推荐阅读：你可认识法国阿尔萨斯的“四大贵族”？）
白诗南和卢瓦河谷
和雷司令类似，白诗南（Chenin Blanc）也是一种成熟时能够很好保持酸度的品种，所以酿酒师可以给自己的酒自由选择多样化的甜度。白诗南的故乡是法国北部的卢瓦河谷中部（Middle Loire）地区。
安茹（Anjou）和 萨瓦涅（Savennières）都有一点点半甜白诗南出产，但是白诗南甜酒**的产区还是要数武弗雷（Vouvray）和Montlouis-sur-Loire了。