加香酒、加强酒、加气酒你能分清吗?

编辑:洋洋  发布时间:2019/1/17 9:34:59  浏览次数:876  信息分类:红酒招商  

  为什么这些酒前面都有一个加字?近智商不够用,难道都是相同工艺,相同品类吗?正所谓一字之差,谬之千里。

  ** 加香酒

  加香酒是开胃酒的一种,开胃酒又称餐前酒,使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思(Vermouth)、比特酒、茴香酒,这些酒大多加过香料或一些植物性原料,用于增加酒的风味。现代的开胃酒大多是调配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。

  加香葡萄酒(Aromatized Wine)采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液),再经调配制成。国外着名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国,类别上分甜型、干型(半干型);从色泽上分为红、白类型。加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多为苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。

  加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。

  NO.2 加强酒

  加强葡萄酒(利口葡萄酒)(Fortified Wine)是在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等的方法来提高酒精含量。

  对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15%~ 22%的葡萄酒,开瓶后仍可保存,陈年以后酒质会有改良,能适合各种温度,可作烹调之用。

  加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。

  NO.3 加气酒

  在这里我们可以特指加气酒为加气起泡葡萄酒,加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生,而是人工充入的。

  加气起泡葡萄酒的生产为适应低档起泡酒的要求,将葡萄酒经稳定性处理后,将葡萄酒冷却至-3~4℃,送入气酒混合机与通入的二氧化碳气体进酒混合至混合机压力为0.5MP,然后在低温下静置48h,使二氧化碳气溶解于葡萄酒中,在低温和加压条件下进行过滤灌装。

  加气起泡酒因二氧化碳非酵母自然产生,酒也未与酵母沉淀物接触,其呈香呈味物质较少,二氧化碳的细腻度和持久性都较差,酒的香气和口感显得较为单薄,其售价也低。

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