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调和威士忌中的“调和”是什么意思

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019-2-9 9:49:44 ] 信息分类: 白酒代理

  在这个几乎人人都爱单一麦芽威士忌的时代,调和威士忌似乎总处于鄙视链的底端。混迹酒圈的盆友们一定知道,喝单麦的总是瞧不起喝调和的;喝小酒厂的瞧不起喝大酒厂的;喝苏格兰威士忌的瞧不起喝其它国家的……而要我说,调和威士忌也有调和威士忌的好,不信看完你再评价对与否!

调和威士忌中的“调和”是什么意思

  什么是调和威士忌?

  “无论你是鄙视它,还是深爱它,前提是你要懂它。不懂,你就没资格说它的不是。”推荐阅读:喝威士忌的好处和坏处

  一般来说,调和威士忌指的是将多种不同类型/来源的威士忌调配在一起。当然,不同国家的具体要求有细微区别。

  根据苏格兰法规,调和威士忌一般指的是来自 2 个及以上的蒸馏厂的 2 种及其以上的单一麦芽威士忌基酒调配而来的威士忌,或者由麦芽威士忌和其它谷物威士忌调配而来的威士忌。

  根据爱尔兰共和国农业部规定,调和威士忌一般由 2 种及以上不同类型(不同蒸馏器、不同原料,即麦芽或谷物)的威士忌调配而来。

  在美国,调和威士忌一般至少含有 20% 的纯威士忌;此外,当调和威士忌的原料中含有至少 51% 的纯黑麦威士忌、纯麦芽威士忌或纯波本威士忌等谷物威士忌时,即可直接在酒标上标示对应的谷物名称,如“黑麦调和威士忌”等。

  大多数加拿大威士忌都是调和而来的,在加拿大,任何陈年 3 年以上的谷物威士忌都可以称之为加拿大威士忌。加拿大法规不会对具体的蒸馏细节进行限制,而且很多加拿大威士忌中可能会添加焦糖和调料。

调和威士忌中的“调和”是什么意思

  为什么要进行调和?

  和单麦威士忌注重产地风土不同,调和威士忌的重点就在于其风味。早在 1853 年,法规就允许来自同一蒸馏厂的不同酒龄的威士忌调配成保税商品,这样就可以进行不同的试验以达到风味的统一性。在同一年,著名威士忌生产商格兰威特(Glenlivet)生产出了一种混合纯麦威士忌(vatted malt);随着**批“杂货店营业执照”的批准,越来越多的零售商(尤其是杂货商)开始直接向大众售卖威士忌。然而在当时大部分杂货店都只售卖一些单一麦芽威士忌,且品质并不稳定,于是他们利用杂货店中的这些威士忌,调和出了各种不同的风味以满足客户的需求,这就是调和的**初目的。

  正是这些杂货商推行了调和威士忌的发展,这包括尊尼获加(Johnnie Walker)创始人约翰?获加(Johnnie Walker)及其儿子亚历山大(Alenxander)、芝华士(Chivas Regal)创始人芝华士兄弟(Chivas Brothers)、帝王(Dewar’s)创始人约翰?德瓦(John Dewar)、威雀威士忌(Famous Grouse)创始人马修?格洛格(Matthew Gloag)以及百龄坛(Ballantine’s)创始人乔治?巴兰坦(George Ballantine)等,他们都是调和威士忌的先驱。约翰?获加和乔治?巴兰坦等还借助了调和茶的经验,并将其运用到威士忌调配中,**终扬名立万,成就了调和威士忌的名声。推荐阅读:单一麦芽威士忌好喝吗,怎么喝

  到了 19 世纪末期,苏格兰新建了越来越多的麦芽威士忌蒸馏厂。许多调和威士忌先驱去到英国市场,发现不少中级阶层都喜欢喝酒,于是他们根据消费者的具体需求进行威士忌的调和。这种现象在世界各地轮番上演着,从伦敦到巴西,从上海到索韦托,调和威士忌逐渐流行开来。

调和威士忌中的“调和”是什么意思

  调和要讲究什么套路?

  往简单了说,你只需要将适量的麦芽威士忌和谷物威士忌混合在一起,然后调配出你所能接受的一种风味即可。然而,这种做成一杯或一瓶尚可接受,但要是年复一年地做,并且要在市场上获得大众认可,就不是一件易事了。

  实际上,调和的关键并不是将所有威士忌杂糅到一起,而是要怎样将完全不同的风味和谐地调和在一起。调和的目的其实就是混合不同口感和质地的威士忌,调配出一种风格一致且稳定的威士忌。**重要的改变并不是液体本身,而是让温和的谷物威士忌来温和顽劣的麦芽威士忌;而生产商将其品牌名印在酒瓶上,在一定程度上也是一种品质的保证。

  当然,调和威士忌的关键就在于其风味和一致性,它并不是简单的 1+1=2。总的来说,调配是一门艺术活,你得保证在原酒不同(每桶威士忌的风格不尽相同)的基础上,每年调配出风格一致的威士忌,这**不是一件易事。调配师必须非常了解各种风味,他们不仅要清楚知道威士忌 A 尝起来是什么味,还要了解当它和威士忌 B、C、D 混合在一起后会是什么味。无论何时,调配师都必须保证所调风格符合该品牌给人的一贯印象。当然,这就要求调配者对于各种威士忌的风味了如指掌,若无丰富经验以及学识肯定无法办到。

  有的基酒是为了添加烟熏风味,而有的是为了调和出某种其它香味;有的是为了调出结构,有的是为了增加柔滑口感,有的则是为了增加丰富性。总之,调和威士忌的原酒都不是随意添加,而是为了达到某一种目的。举个例子,有时候某款麦芽威士忌中可能以烟熏风味占主导,如果要减弱这种风味,调配者一般会尝试加入谷物威士忌,然后麦芽威士忌中的次要风味将显露出来。这就是调配的核心和原理,不过实际操作远不止如此!

  值得一提的是,在谈到调和威士忌的时候,人们总爱问这是由什么威士忌调配而来,酒龄多少,占了多少比例等。其实**简单的答案就是,合适的威士忌、合适的酒龄、合适的比例。没错,这就是调和威士忌。即使含有较多比例的谷物威士忌或麦芽威士忌,也不意味着这是一款失败的调和威士忌。不平衡才是调和威士忌的败笔,因此调和的重点就是麦芽威士忌和谷物威士忌的平衡,而不是所谓的比例多少。当然,每个谷物威士忌蒸馏厂都有其特定的风格。所以,究竟选用何种威士忌是需要每个调配师去多多实验的。

 

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