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火爆好酒招商网 >> 好酒百科 >> 葡萄酒百科 >> 葡萄酒软木塞的爆塞是怎么一回事呢

葡萄酒软木塞的爆塞是怎么一回事呢

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/4/10 10:06:34 ] 信息分类: 葡萄酒加盟

  有时候我们会遇到刚买的酒软木塞鼓出来一截的情况,这是为什么呢?

  其实,这也就俗称的:爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?

  爆塞是什么原因造成的?

  在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象,整体上主要有以下5点原因。

  (1)装瓶时没有压紧:葡萄酒灌装过程中,机器发生故障,软木塞没有完全压紧,从而导致木塞可能留一截在外面,从而看起来像是“爆塞”。

  (2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于4g/L的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。

  (3)葡萄酒含糖量较高:糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+ ……如果葡萄酒里含糖量较多,就有一定的几率会在瓶中继续发酵,产生二氧化碳气体导致爆塞。

  (4)温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后,会导致它们的溶解度下降,从而析出导致爆塞。

  (5)剧烈震动:葡萄酒若经过剧烈的晃动,容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,同时增高了瓶内温度,也是容易导致爆塞的。

  如何避免爆塞?

  (1)装瓶过程中要检查仔细,避免出现木塞没有压紧等现象。

  (2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。

  (3)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以 10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是 60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

  爆塞的葡萄酒还能喝吗?

  爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒,是否可饮视爆塞程度而定。

  (1)木塞只有轻微突起:这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误,或者葡萄酒含糖量较高,正好酒中又有残余酵母,引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题,可以正常饮用。但不建议长期保存,应尽快饮用掉。

  (2)木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。

  (3)木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。(来源:佳酿网)

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