时下火热的甜葡萄酒,都有哪几种?

编辑:亚洁  发布时间:2019/8/27 11:19:29  浏览次数:517  信息分类:葡萄酒招商  

  记得很多年前,大家都喜欢喝干红的时候,兑些雪碧,口感更加酸甜可口。多年以后,由于葡萄酒知识的普及,这种被人们诟病喝法基本销声匿迹。

  事实上,想喝酸酸甜甜的葡萄酒,何须额外加入雪碧?这个世界上,本来就有甜型的葡萄酒存在。得益于经济发展,葡萄酒进口的种类大量增加,越来越多的甜型葡萄酒出现在大家的视野。清爽的“小甜水”,比严肃的干红更平易近人。因此这几年各地纷纷掀起一股“小甜水热”。

  时下火热的甜葡萄酒,都有哪几种?

时下火热的甜葡萄酒,都有哪几种?

  那么市面上的小甜水有哪几种呢?

  以莫斯卡托(Moscato dAsti)为代表的甜起泡酒

  当狭义地说小甜水的时候,指的就是莫斯卡托酿造的甜型起泡酒,尤其是意大利皮埃蒙特酿造的MDA。这种甜型起泡酒果香丰沛,酸甜美味,酒精度低,带有迷人的玫瑰、荔枝、蜂蜜的香气,是很多女生“一见钟情”的葡萄酒。

  除了莫斯卡托之外,很多葡萄(包括红葡萄)都可以酿造甜型起泡酒,例如意大利中部的罗马涅的蓝布鲁斯科(Lambrusco)甜起泡、澳洲的甜起泡、甚至是甜型的香槟。

  以苏玳(Sauternes)为代表的贵腐甜酒

  如果莫斯卡托是小甜水,那么贵腐甜酒应该算是“大甜水”了。贵腐甜酒由感染了贵腐菌的葡萄酿造,这种葡萄风味、糖分、酸度高度浓缩,酿造的酒也饱满浓郁,高酸高甜,带有明显的蜂蜜、坚果、生姜等香气。极高的糖分,不一定每个人都得了,但是爱这甜味的人,会爱得深沉。

  贵腐甜酒的代表有苏玳、托卡伊(Tokayi)、德国的TBA。

  以来乔多(Recioto)为代表的风干甜酒

  风干甜酒的制作思路与贵腐甜酒差不多,都是想方设法减少葡萄果实里面的水分,浓缩风味、糖分和酸度。在葡萄采摘之后,放置风干,再用于酿造。由于糖分含量高,酵母很难把所有糖分都转化成酒精,所有会保持一个较高的甜度。

  风干甜酒的代表:来乔多、圣酒(Vinsanto)。

  以冰酒(Eiswein)为代表的冰甜酒

  冰酒的制作思路,也与前二者有异曲同工之妙。将葡萄长时间挂在葡萄藤上,直到结冰后迅速采摘。由于葡萄是冰冻的,当它们被压榨时,只有甜的果汁才能从压榨机中流出。因此,该方法可以在葡萄酒世界中酿造出一些甜美和浓缩的冰酒。

  由于需要寒冷的气候,世界上酿造冰酒的国家并不多,出名的是德国、加拿大和的东北。

  以波特酒(Port)为代表的加强型甜酒

  在葡萄发酵的过程中,加入烈酒打断发酵,可以获得高度数的加强型甜酒。起初葡萄酒的加强,是为了延长葡萄的保质期,后来发现如此一来,风味甜美,也十分适宜饮用。

  加强型甜酒的代表有:甜型雪莉酒(Sherry)、波特酒、马德拉酒(Madeira)。

  自然保留甜度的甜酒

  在葡萄的发酵过程中,可以通入二氧化硫打断发酵保留残糖(或者使用巴氏,同样可以终止发酵,保留甜度,顺便。),也可以获得自然甜度的甜酒,而且无需增加酒精度。

  自然甜度的酒很多,一般的半干、半甜的葡萄酒都属于这种。需要注意的是,法国的自然甜酒(Vin Doux Naturel)虽然叫“自然”,但却是一种加强型的甜酒。

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