你喝葡萄酒之前有没有冰过？
编辑：亚洁 发布时间：2019/9/4 15:36:36 浏览次数：550 信息分类：
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喜欢喝葡萄酒的人都知道，不是所有的葡萄酒侍酒温度都一样的。对于品种不一样的葡萄酒的侍酒温度有一定认识以后，接下来就一起去研究下不同品种的葡萄酒适饮温度不同的原因。
你喝葡萄酒之前有没有冰过？
科学研究表明：
在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但其实它的糖分含量是没有变化的。对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出；而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能让人愉悦。总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。
当然，如果一款优质的勃艮第或阿尔萨斯白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但对于红葡萄酒来说，变化明显的是单宁而不是甜度。当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。
所以在品尝一款温度较低的红葡萄酒时，用手心捂住杯肚让其慢慢变热会是一个不错的选择。然而，如果红葡萄酒温度过高，酒中的单宁虽然表现得不那么明显，但酒精感却会更加显著显，从而掩盖住葡萄酒本身的香气和风味。另外，红葡萄酒都能在室温下饮用这一说法也存在争议。寒冷的冬天，很多地方的室温都在10℃以下，这时如果在室温下饮用红葡萄酒，很有可能就会因为温度过低而无法给人带来应有的乐趣。
对于炎热的天气，红葡萄酒或许由于太热而无法展示出正常状态，这时我们可以选择把酒提前放进冰箱里冰一阵时间。另外，博若莱跟卢瓦尔河这些地方酒体较轻的红葡萄酒一样能在轻微的冰镇里面获益。
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