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日料与葡萄酒的搭配指南

编辑: 晨晨 发布时间:[ 2019/9/30 14:03:34 ] 信息分类: 酒代理

  不知何时起,人们对日本料理的喜爱已超乎想象,随处可见的日式料理店或许就是一个很好的印证。自然内敛、静谧温馨、整洁质朴和轻松简约的用餐环境无不散发着浓浓的日式风情。置身其中,静静感受日料的精致格调,享受美食带来的回味,颇有一番怡然自得的意境。如果有恰逢其时的美酒相伴,让食物的鲜香与酒的醇香或交相辉映,或融为一体,这份感动很难不令人记忆深刻。

  日本料理在制作上要求“色自然、味鲜美、形多样、器精良”,色、香、味、器四者的和谐统一,是日本料理所追求的不变宗旨。此外,食材的选用、烹调方法的选择都顺应季节的变化,正所谓“不时不食”。新鲜的食材、讲究的切割、艺术化的摆盘、无可挑剔的细节处理,带给食客味觉、视觉等多重感官享受。

  日本料理注重呈现食材的本味和新鲜感,这在一定程度上与传达风土和果实特性的葡萄酒有着自然的契合。很多人认为葡萄酒与日料似乎不能很好地搭配,但事实上,合适的搭配也能使二者完美结合。日料的餐酒搭配基于对食材本身的充分了解,此外,食物所采用的烹调方法、酱料的调配也是选酒时需要考虑的要点。

  食材

  日本料理中的主食以米饭、面条为主,由于日本四面临海,所以海产自然是其重要的副食,包括丰富的鱼类、贝类、虾蟹类和藻类等。日本料理所选择的食材一般都以新鲜的海产品和时令蔬菜为主。以新鲜的海产为例,生食时该如何搭配葡萄酒,能考验选酒者对食材本身的了解。例如北极贝带有独特的鲜甜味道、肉质爽脆紧实,适合搭配轻盈活泼的白葡萄酒或起泡酒,而脂肪含量较高的金枪鱼搭配中等酒体、酸度充足的白葡萄酒会是不错的选择。

  烹调

  日本料理的各种烹调方法均以保留食物的自然原味为前提。直接切片或块生食、炖煮、油炸、炙烤等方法都比较常见。烹调的方法影响着一道料理的味道,经不同方法处理的食物自然也就适合搭配不同的葡萄酒。比如,油炸类料理适合与酒体轻盈、酸度较高的白葡萄酒共同享用;炖煮类菜肴可以选择稍浓郁的红葡萄酒与之相配;烤制的食物则可以考虑选择香气较为浓郁的葡萄酒来搭配。

  酱料

  糖、盐、醋、酱油、味噌等是日本料理常见的调味料,经过它们调味的料理通常味鲜带咸,有时略有甜、酸或辣味。烹调料理时使用的每一种配料都能左右餐酒搭配中的酒款选择。例如,选用酸甜型酱料调味的料理适合搭配略带甜味的葡萄酒;对于蘸过酱油、咸鲜味较重的食物,搭配一些口感柔和、同样带有咸鲜风味的红葡萄酒可能会有不错的效果。

  然而,由于日式料理种类繁多,一顿日料中出现的菜品也是各式各样,因此一般需要很多种不同类型的酒款来搭配。下文将给出几种为人熟知且十分受欢迎的日料菜品与葡萄酒的搭配参考。

  刺身

  刺身是日料中非常著名的一道菜式。这道美食是将新鲜的北极贝、赤贝、甜虾、海胆、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼等利用特殊刀工切成片、条、块等形状,佐以酱油、芥末或柠檬汁直接生食。优质的刺身搭配白葡萄酒和香槟(Champagne)是常见的选择。除了一些经过橡木桶处理、风格浓郁的白葡萄酒之外,大多数风味纯净的白葡萄酒都可尝试与刺身搭配。

  新鲜的三文鱼按纹理切厚片,置于洁白的碎冰之上,用筷夹起,轻蘸一点配料送入口中,富含不饱和脂肪酸与蛋白质的细嫩肉质仿佛瞬间化开,喝一口白中白(Blanc de Blancs)香槟,细腻的肉质点缀香槟的美妙口感,生鱼片的些许腥味也迅速消散。

  天妇罗

  天妇罗是日本料理中的一类油炸食品,虽然其薄薄的酥皮里包裹的都是平凡的食材,但却散发着无穷的诱人魅力。与中式油炸类美食的面衣不同,天妇罗的挂糊十分薄透,一般采用质地较轻的菜籽油炸制。因此,选择一些风格轻盈的白葡萄酒与天妇罗相配一般都不会出错。

  刚出锅的天妇罗既散发着油香,又没有吸收过多的油脂,趁其美味时,蘸一点特调的酱油和萝卜泥,将这份美好争分夺秒地送入味蕾之上。配一杯勃艮第大区级的霞多丽(Chardonnay),天妇罗的口感会更加鲜嫩美味,香而不腻。此外,霞多丽的优雅与天妇罗的俏皮也形成一种巧妙的结合,真是一对天生的好拍档!

  日本料理中的烤制类食物也一样注重突出食材本身的特点,在制作时不会添加过多的调料。在秘制的日式甜酱油中浸渍过的鳗鱼,上火烤至两面变色,肉质缩紧,蓬松柔软的鱼肉中融入酱汁的香味,趁热咬一口,吃下的都是期待已久的满足感。一款柔和、细腻、有特色的红葡萄酒会是这道菜的理想伴侣。比如一些风格精致的南罗纳河谷(Southern Rhone)红葡萄酒,细腻的单宁、柔软的质地、独特的草药香气跟蒲烧鳗鱼的滋味相得益彰。

  喜欢日料,更爱葡萄酒。有关美食的探索是一场能让人幸福感倍增的实践,过程有美酒相伴,味蕾又会体验到不一样的感觉,多几分意外的惊喜。

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