葡萄酒快速成熟新方法
编辑：媛媛 发布时间：2011/3/25 10:25:56 浏览次数：1009 信息分类：
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科学家们已经找到了一个快捷的方法，将廉价葡萄酒变成优质可口的葡萄酒。通过使用电流冲击，一款年轻的酸性酒可以迅速老化，变得更加醇厚香郁。这些研究结果具有极大发展前景，已经有超过五家葡萄酒酒厂投资于该项技术，以让其产品更快上市，削减用于储存的成本。
虽然们已经发明了各种各样的工具，不需要花时间等待就能把不可口的葡萄酒变为可口的酒，但这项发明从中脱颖而出。“新科学家杂志”报道说：“十年的研究创造了这一发明。其成果已经刊登在一份业内杂志上，终端产品也已经通过较终的测试——一组葡萄酒专家对他们进行盲品。”“秘诀在于一个电场。将一款不上口的、未成熟的红酒置于一套高电压的两电极之间，电流通过红酒；之后这款酒会变得可口贻人。”该技术已经得到世界上葡萄酒生产商及评论家的认可。
一位酿酒专家说，如果要缩短成熟期、改善年轻葡萄酒的质量，使用电场来加速葡萄酒的熟化，是一个可行的方法。至于把酒放在电场中就能加速其老化过程的原因仍然是个未知之谜。
在变得可口之前，葡萄酒成熟通常需要至少6个月的时间；其中较好的红酒要达到其较佳口味甚至需要20年。在葡萄酒熟化的过程中，会发生一些化学反应——在其作用下，酒的苦味和酸味会减弱并会变得更加清澈和稳定，这个过程需要时间和少量但稳定的氧气供应。
化学家曾新安（音译）通过一个架设在两个钛电极之间的管子将葡萄酒抽出，并在酒流动的时候使用了高电压电流。这款葡萄酒是来自于某大型葡萄酒生产商的一款三个月的赤霞珠。在对可能会影响葡萄酒口感、质量的化学变化进行分析之前，几批葡萄酒分别在不同的电场中放置了一分、三分或八分钟。之后，一组葡萄酒专家对他们进行了抽样品尝。
华南理工大学的曾博士说：“他们觉得电流经过之后，曾经味道粗燥、尖锐的葡萄酒变得和谐、适口。”对葡萄酒进行的分析显示，电流经过后葡萄酒的化学性质已经发生变化，不再那么酸，更具果味和香味。
电流通过三分钟的效果较好，时间太久会带来不需要的变化，包括一个“分离”的味道。在某些情况下，处理过的葡萄酒会比原来的酒还要糟糕。
一些大型酿酒厂已经开始试验。但是，对于那些拥有满架便宜葡萄酒的英国人来说，他们不会急着在家里尝试这种方法。
“我已经想到设计一套能够在家使用的设备，不过现在还不行”曾博士说。
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