葡萄酒常识介绍
编辑：阿永 发布时间：2011/3/31 9:01:54 浏览次数：1204 信息分类：
葡萄酒招商
一、涩酒和甜酒（wine and sweet wine)
在带涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(The white mUSCat)较为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不甜(涩味)和甜味, 就可了解此白葡萄酒的特性。
二、酸味(acidity)
这里所指的酸味,系指葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。它对葡萄酒的陈年老化有很大的影晌。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常苦涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
三、丹宁酸(tannin)
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内, 而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味而难以下咽的感觉;但是,经过陈年老化的这种酒,却没有丹宁酸的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8一10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,较好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄洒还要再长一些。
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