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白葡萄酒当中是有着哪些的矿物香?

编辑: 晨晨 发布时间:[ 2019/11/5 18:35:10 ] 信息分类: 葡萄酒批发

  葡萄酒是有着干红葡萄酒与干白葡萄酒之分的,当然还有桃红葡萄酒之分,那么,大家知道在白葡萄酒当中是有着哪些的矿物香呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  在葡萄酒的寻香之路上,我们对嗅味觉的训练是非常必要的。虽然我的尝试方式并不一定贴切,但至少也真实地感受了一下所谓的“矿石香气”。

  矿物香(la minéralité),对于法国人来说都很难理解的一个字眼,那么对于人来说应该更是新鲜并难于理解的。今天,我要为大家解开这个有趣的谜团。

  法文“la minéralité”在普通的法文字典里,我们是寻不到的,可以说它是葡萄酒品尝中专用的一个名词。在这里,我把它翻译成“矿物香”,而“矿物香=矿物香气+矿物香味”,也就是说它涉及到葡萄酒鉴赏时的两个步骤:“le nez,闻香”和“en bouche,入口”。而至于形容词“minéral”,则是指“有矿物香味的(葡萄酒)”,也正是这一微妙的形容词,困扰也诱惑了无数葡萄酒爱好者。

  接下来,就让我们试着详细解说一下到底什么是葡萄酒的矿物香:

  首先,葡萄酒的矿物香属于葡萄酒的初级香气亦是原始香气的范畴,所以它源自葡萄所生长的风土(气候与土壤),也源自葡萄品种本身。比方说,我曾经在一篇博文中介绍沙布利chablis的葡萄酒,其中就有提到它的“minéralité”,这正是一个土壤与品种性质结晶的典型例子:那里的土壤很久以前曾被海水覆盖,留下很多贝壳化石;而霞多丽(chardonnay)品种本身又是一种富含矿物香气的品种,所以我们在沙布利的白葡萄酒中经常可寻到化石与海碘等的矿物香气。再如,阿尔萨斯的雷司令(riesling),我们经常可寻到轻微的石油气味。a.o.c.pouilly-fumé(卢瓦尔地区)的长相思(sauvignon blanc)具有非常典型的火石气味。

  在葡萄酒里,“la minéralité”所涉及到的气味主要有:石灰岩(calcaire)、火石(silex,pierre de brulée,pierre à fusil...)、白垩(craie)、碘矿石(iode)、石油化石(naphte,pétrole,fossile)、石墨、铅矿(mine de crayon)等。举些更细致的例子,便于大家感受:比如开篇我引述的小情节,石子砂砾加矿泉水;再如,当你划火柴时,那种窜入鼻腔,甚至口中的有点刺刺、涩涩的气味和味道,这与放烟花时类似,这种味道便属于火石气味范畴;还有一个很容易感受的例子,便是当你邻近大海,风中弥漫的海碘气息......

  而在口中,我们所品尝到的矿物味则与酸味非常相似,可以想像当口腔布满酸味的感觉。从某种程度上讲,矿物味与酸味可产生类似的口腔触觉与味觉,这就是为什么看酒评家或侍酒师的品酒笔记,如果出现矿物味,几乎都会伴随着出现酸味(lacidité)的字眼;然而它们的明显不同在于,酸味在口中是由强变弱,而矿物味则是由弱变强,在整个品尝旅程中,矿物香出现在中间,而余末时则以一种回味放大般的效果被我们的味觉和嗅觉所感知,也正是在那一时刻,葡萄酒中的土壤信息便被传递了出来。

  白葡萄酒的口感是跟那些干红葡萄酒不一样的,因此其香味的品种也是跟干红葡萄酒有所差别的,而对于白葡萄酒当中的矿物香在上面为大家介绍了,希望能给帮助到各位朋友们。

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