葡萄酒：品酒过程的关键是如何使用高脚杯
编辑：小青 发布时间：2011/5/10 9:00:16 浏览次数：894 信息分类：
酒文化
高脚杯不仅是盛酒的器皿，还是品酒过程当中一个不可或缺的“组成部分”。
接收甜味的味蕾位于舌尖，接收苦味和酸味的味蕾则分别位于舌根和舌头两侧。他补充说，高脚杯不仅是盛酒的器皿，还是品酒过程当中一个不可或缺的“组成部分”。
小提示：倒酒的时候，满到“杯肚”下沿就要停手。杯里的酒越少越好，因为杯子里剩余的空间越大，葡萄酒的“呼吸”也就越顺畅。
小香槟酒杯(Young Champagne glass)
这种杯子形状细长，把酒与空气接触的面积减到了较小，由此就可以延长气泡停留的时间。
大香槟酒杯(Grand Champagne glass)
这种杯子比小香槟酒杯大一点儿，适合年份较长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒，让酒香散发出来。
标准白葡萄酒杯(Standard white-wine glass)
这种杯子适合那些口味比较清淡的白葡萄酒，它们都散发着清新的果香，如雷司令、灰皮诺和长相思。这些酒的香味虽然浓郁，但却很容易消散。
霞多丽葡萄酒杯(Chardonnay glass)
霞多丽白葡萄酒拥有更加复杂浓郁的味道，因此就需要我们用上这种大口的碗形酒杯，这样才能促进空气回圈、让酒味变得醇和。维欧尼白葡萄酒的味道也比较重，适合它的器皿也是这种杯子。
小勃艮第酒杯(Young Burgundy glass)
这种杯子之所以问世，是为了满足人们饮用黑皮诺红酒的需要。它比白葡萄酒杯稍微大一点儿，可以让红酒当中的单宁酸更快挥发，由此就可以减低红酒的酸度，使它更容易下口。
大勃艮第酒杯(Old Burgundy glass)
这种杯子的“杯鼻”比小勃艮第酒杯长一点儿，杯里的酒香也就可以停留得长一点儿，因为陈年的勃艮第葡萄酒(Burgundy)比较脆弱，不那么“活泼”。
小波尔多酒杯(Young Bordeaux glass)
赤霞珠葡萄富含单宁酸。这种碗形酒杯比较大，为赤霞珠葡萄酒提供了更大的挥发空间，有助于酒的软化。你还可以晃动酒杯，进一步加快酒的软化。
大波尔多酒杯(Old Bordeaux glass)
梁志恒说，大杯子较适合那些年份较长的红酒，因为它们需要“从漫长的沉睡当中醒来”。这种杯子跟西拉红酒也是绝配，因为西拉红酒跟其他一些红酒不同，果香不那么浓郁，反而具有一种辛辣刺鼻的香气。
甜酒杯(Dessert wine glass)
这种杯子的杯口往外翻，因此就可以把酒液导向甜味味蕾所在的舌尖，让人体验酒的甜味。
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