正确认识葡萄酒的挂杯
编辑：小玲 发布时间：2020/8/3 9:52:31 浏览次数：447 信息分类：
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曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒的挂杯现象。即“会哭的葡萄酒”才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪！
“会流泪葡萄酒”，才是好酒吗？
这些“眼泪”到底是什么物质呢？
为什么会形成“酒泪”呢？
这些紧贴杯壁的“泪滴”真的是越多越好吗？
1.什么是“酒泪”？
当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。法语中，也叫酒腿（Wine legs）。
2.“酒泪”是如何产生的？
“酒泪”的产生表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（Extract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）比较丰富。酒泪，通常只能说明一支酒的酒精含量的高低，酒类越多越密，流淌下来的速度越慢，只是说明其酒精度越高。当酒的酒精度数高于12度时，酒类（挂杯）明显。一般而言，酒类（挂杯）的形成是由于酒精的表面张力低于水，同时酒精的蒸发比水蒸发得更快。而度数较低的甜葡萄酒酒，也会有挂杯的现象，但仅仅是因为液体含糖量较高而使其粘度高，流淌速度较慢的原因。
如何正确的看待“酒泪”？
葡萄酒厚重的口感主要取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，而单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在葡萄酒酿制与储存过程中，会形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，就会挂在杯壁或瓶壁上，进而形成了“挂杯”现象。
当我们喝酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生“挂杯”现象。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，更容易产生“挂杯”的效果。
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