经常听说的葡萄酒里的PH值是什么意思

编辑:小玲  发布时间:2020/7/29 9:38:29  浏览次数:189  信息分类:酒代理  

  PH值是我们在生活中经常遇到的一个词汇,不仅仅是葡萄酒,很多饮料和食物都在用PH值来表述自己,在PH值后面还常常附有数字,例如PH值7等,于是就有人望文生义的认为这是一个表达等级的词汇。其实不是的。今天我们就来讨论一下PH值,以及PH值对于葡萄酒的重要意义。

经常听说的葡萄酒里的PH值是什么意思

  先来看PH值的原始含义。

  用化学术语来说,PH值是氢离子浓度指数,是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比,这个比例被称为PH,而PH值就是描述这个比例的数值,世界上凡是与水溶液有关的化学反应,都和PH值有关。

  如果用我们能弄懂的意思来形容氢离子的运动数值,其实就是酸和碱,也就是在酸性溶液和碱性溶液中,PH值的变动跟酸和碱的表现程度有关系。一般来说,酸性水溶液中,PH值越小,表示酸性越强;碱性水溶液中,PH值越大,表示碱性越强。

  说到这里,你可能就明白我要说什么了,对,葡萄酒作为一种以酸为主的液体,PH值就是表示葡萄酒中的酸的程度。

  葡萄酒的PH值一般在2.5和4.5之间,水的PH值是7,柠檬汁的PH值是2.5。

  酸对于葡萄酒来说,是非常重要的,给我们的口腔带来酸的感觉的物质不仅可以防止葡萄酒氧化,保持葡萄酒的颜色和稳定性,使得葡萄酒品尝起来更加清爽可口,帮助开胃,而且还可以抑制发酵。

  我们都知道,葡萄酒中含有各种酸,之前我们也讨论过类似的问题,比如苹果酸、乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸等等,经科学研究表明,当葡萄酒中存在的各种酸溶液的PH值相同时,苹果酸是酸味强的,酒石酸的酸味弱的。

  当然,还有很多跟PH值有关的知识可以讨论,PH值在不同方面影响了酸度对于葡萄酒的各种好处和作用,但由于我的化学基础实在不怎么样,我们在这里就不过份多说了。

经常听说的葡萄酒里的PH值是什么意思

  关于葡萄酒中的PH值,除了其表述的酸度对于葡萄酒的作用之外,我们还应该知道如下几个知识点:

  1、PH值为3和PH值为4的葡萄酒虽然看起来差距不大,但PH值为3的葡萄酒要比PH值为4的葡萄酒酸10倍!10倍啊,大家想一想,是不是马上就有流口水的感觉。

  2、PH值如果过高,达到了4.5以上,那葡萄酒就会变得不稳定,容易遭到微生物的侵害,所以保持PH值的低,是酿酒师需要考虑的重要问题。

  3、虽然我们说PH值和酸度都能表达葡萄酒中的酸这个概念,但两者之间还是有所区别的,酸度一般表达的是酸的含量,而PH值表达的是酸的强度。酸度的表述一般用g/L来表达,与PH值并不使用同一种单位。

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