葡萄酒的常见酿造工艺有哪些

编辑:小玲  发布时间:2020/9/8 9:00:40  浏览次数:74  信息分类:葡萄酒批发  

  如果世界上有一亿款酒,那么就有一亿种风味,这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了,但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你,还是用温柔细致来感动你,这是取决于酿造工艺的,一起来看看下面的这几种常见手法吧。

葡萄酒的常见酿造工艺有哪些

  手工采摘和机器采摘

  手工采摘:

  手工采摘可以控制葡萄的质量,去掉一些不好的葡萄,而且可以减少葡萄藤、梗等杂质,这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高,特别在勃艮第、德国这些地方,手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。

  机器采摘:

  效率高,成本低,但通常会把杂质也一起在酒液中发酵,如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。

  采摘时机

  采摘过早:

  葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够,以致于葡萄酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气,单宁也更苦涩。

  采摘太晚:

  而采收得过晚则会令葡萄酒的酸度偏低,酒精度偏高,单宁也更加柔和。采用过晚采收的葡萄酿造的葡萄酒风味往往过于肥腻平淡,酸度不够,因此有时需要人工酸化的过程。

  另外,为了降低某些葡萄酒中偏高的酒精含量,有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺(Watering back),这就是那些廉价的商业性葡萄酒大多保持13.5度的原因所在。

葡萄酒的常见酿造工艺有哪些

  发酵时机

  发酵时机是指冷浸处理和浸皮时间的控制,也即是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。

  通过将葡萄汁保持在低温的环境下,抑制了葡萄汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程,目的就是为了提取葡萄皮中的色素和果味,而与此同时,又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在葡萄酒发酵中,我们将葡萄皮与葡萄汁接触的整个过程称之为浸皮。

  一般来说,大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵,不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。时间长的一般颜色深浓,风味浓郁,而时间短的颜色淡,风味精细。

  发酵温度

  发酵分热发酵和冷发酵。

  ▎热发酵:

  发酵罐温度26℃-37℃。可以提取更多的色素和单宁,红葡萄酒一般都采取热发酵。

  ▎冷发酵:

  温度控制在6-10℃之间。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用冷发酵,因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气,温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。

  从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看,我们也能发现其中的奥妙。

  搅拌

  淋皮法:

  能通过增加酒液与葡萄皮、葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁,这在商业性酿酒中普遍存在,不过其缺点就是将过多的氧气带入到葡萄酒中。

  压帽法:

  是一种更加温和的方法,可避免过度萃取的后果,也不会将过多氧气带入发酵罐中。压帽过程都是人工操作,在尽量减少人工干预的大环境下,备受酿酒师们的青睐。

  陈年酿造

  橡木桶:

  不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味,而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润,也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。

  不锈钢桶:

  以前往往被用来陈酿一些激爽的白葡萄酒,不过在现代酿酒理念下,新世界很多采用不锈钢桶来陈酿红葡萄酒。不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的几率,保证葡萄酒新鲜的口感。

  软木塞和螺旋盖

  在多数情况,瓶塞对葡萄酒的影响都可忽略不计。

  软木塞能让空气中的氧气进入瓶中,但量不可控,而且平均有1-2%的葡萄酒都存在软木塞污染,也就是开瓶就一股腐烂木头的味道。

  而作为软木塞的一大替代品,螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量,并且螺旋盖相比软木塞成本更低一些。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
上一篇:意大利葡萄酒品牌有哪些?

下一篇:葡萄酒酿造方法与工艺

版权所有 火爆好酒招商网-WWW.9998.TV Copy Right 2009-2020豫公网安备 41019702002040号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20100047
火爆好酒招商网由河南国基律师事务所孙学军律师担任法律顾问 联系电话:13073709163 版权所有,欢迎转载,注明来源,合作共赢!
本站是专业提供白酒招商啤酒招商红酒招商葡萄酒招商鸡尾酒养生酒名酒酒类及其相关产业的网络招商平台及糖酒会
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息