葡萄酒中的渣子从哪来？是否对人体有害？
编辑：代丽 发布时间：2020/11/2 15:02:29 浏览次数：490 信息分类：
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喝完一杯葡萄酒后，你是否发现杯底有沉淀物？这些沉淀物是从哪里来的，是否对人体有害？首先别担心你喝到的是了黑心商品，沉淀物不但对健康无害，反而有可能是好酒的产物。不过得先确定，你酒中的沉淀物是哪一种？虽然无害，还是要过滤掉，毕竟会影响口感。
沉淀物之一
结晶状的酒石酸盐
沉淀物的一种是在杯底会出现的结晶状沉淀物。这中结晶物其实是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合，生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。
在室温下，酒石酸盐结晶大多可在装瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陈年的红酒，在橡木桶中一段时间后，酒石酸有足够的时间在桶中形成，便能在装瓶前去除。不过，这些葡萄酒在装瓶之后，会被出口至其他省份，甚至是国外。在运送过程中若温度又降低，酒石酸盐便又会产生！
虽然酿造者还有一个办法-将葡萄酒降至极度低温几个星期，再过滤掉所有酒石酸盐。不过，大幅度的温度变动会影响葡萄酒的单宁、风味与口感，所以对便宜的酒确实有人会这么做，但对陈年的好酒，一般不会为了过滤酒石酸结晶而这么做。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，因此下次你若发现杯底有白色的结晶，请不要特别担忧！
沉淀物之二
深色的薄片状沉淀物
沉淀物的第二种，就是我们经常在陈年红酒中发现的深色沉淀物，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会多到半瓶。
因此，有许多酒瓶的瓶底会设计凹槽，为了让这些沉淀物有足够的容纳空间！（但并非所有有凹槽的酒瓶都会有沉淀物）虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！
沉淀物之三
软木塞屑
软木塞泡久后，酒液会渗入而软化酒瓶塞，有时酒在搬运或是拿取的时候，不论是晃动或碰撞，难免会有一些碎屑掉入酒中，有开老酒经验的酒友，也一定看过不小心整个软木塞碎裂的状况。
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