罐中发酵法又叫什么名字？适用于酿造什么酒？
编辑：晨晨 发布时间：2021/9/21 9:16:51 浏览次数：769 信息分类：
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爱喝葡萄酒的你，了解罐中发酵法吗？罐中发酵法又叫什么名字？适用于酿造什么酒？
罐中发酵法是指二次发酵在发酵罐中进行，根据其发明者的名字，这一酿造方法也被称为“查玛法”（Charmat Method）。
基酒在温控的不锈钢罐中完成酒精发酵后，通常不经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）或橡木桶熟化，以更好地保留葡萄品种本身的花果香气。
之后基酒会和再发酵液一起置入可承受一定压力的密封罐中，开始二次发酵。随后，完成二次发酵的酒液会在压力环境下过滤酒泥并装瓶。
采用罐中发酵法酿造的起泡酒与酒泥接触时间不长，不会带有明显的烤面包和饼干的酵母自溶风味，而是保留了更多基酒的原有风味。
这种方法适用于由雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）等芳香型品种酿造的起泡酒或果味浓郁的起泡酒，如意大利普洛赛克和德国塞克特。
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