倒酒的时候应该倒多少？简单地说，这取决于个人的喜好和习惯。有些葡萄酒爱好者喜欢慢慢地啜饮一杯红葡萄酒，享受葡萄酒在一个小时左右的时间里慢慢变得温热的感觉。其他葡萄酒爱好者倒得少，更喜欢在适宜的温度下喝完一杯葡萄酒。
1. 酒杯中倒多少酒有何影响？
一般来说，让一杯葡萄酒与空气“呼吸”一段时间后，口感会更好，因为葡萄酒在“呼吸”过程中会释放出其复杂的芳香物质。这就是为什么很多侍酒师在斟酒的时候会把酒倒出。然而，如果葡萄酒暴露在氧气中的时间过长，就会开始氧化。为了找到氧气与葡萄酒接触的佳区域，很多酒杯都是根据每种葡萄酒的大小和形状来设计的。白葡萄酒杯通常比红葡萄酒杯更窄，因为与酒体丰满的红葡萄酒相比，浅色白葡萄酒释放香气所需的氧气更少。
倒酒时，倒多少酒决定了有多少空间与氧气接触。如果将葡萄酒杯倒得满满的，葡萄酒就无法接触氧气，内敛的香气也无法释放出来，而且倒酒的速度越慢，葡萄酒的温度也会越高，不利于葡萄酒展现出它的潜力。完美的质感。但如果倒得不够，葡萄酒接触的氧气过多，葡萄酒的口感和风味也会受到影响。一般来说，一杯葡萄酒的量应该少于杯子容量的一半。
2. 静止白葡萄酒该倒多少？
一般来说，倒大约一半的酒杯容量的静态白葡萄酒就可以了。总之，我们可以根据自己的需要和葡萄酒的味道来选择接触氧气的区域。如果你不知道你的葡萄酒需要多少氧气，或者应该在什么温度下饮用，可以尝试将一瓶白葡萄酒完全冰镇，然后装满酒杯，然后慢慢品尝，同时做笔记，注意杯中葡萄酒味道的变化。一般来说，葡萄酒的风味会随着温度的升高而发生变化。
3. 红葡萄酒
一杯红葡萄酒需要倒多少往往取决于你在什么场合享用。在大多数品酒会上，侍酒师给你倒的酒不会超过宽口酒杯的三分之一，以留出旋转的空间。不到三分之一的广口杯是比较常见的倒酒方式，因为它缩短了充气的时间，这样你就不用等太久就可以品尝到葡萄酒口感的那一刻。但如果你想在晚宴中有一款葡萄酒作为配角，倒上和酒杯一样多的酒也不失为一个好主意。但有一点要记住，在任何场合，都不要把酒杯倒得满满的，因为这样会让你的红酒失去魅力。
4. 起泡酒
对于香槟来说，很多人习惯用长笛形的杯子，但研究发现，用比长笛形的杯子更宽的杯子喝香槟，会让葡萄酒接触到更多的氧气，口感也会更好。但也尽量不要用碟形杯，因为碟形杯会使香槟气泡迅速消散。享用起泡酒时建议使用标准的白葡萄酒杯，倒酒的量要控制在杯子体积的一半以内。对于已经稍微陈年的香槟酒，窄口杯比较适合，倒入的葡萄酒量约为葡萄酒杯容量的3/4，这样才能气泡的活跃。年轻、活泼的起泡酒能够更好地应对氧气，因此它与氧气接触的表面积可以更大，因为它的气泡消散的速度会更慢。
5. 加强型葡萄酒
加强型葡萄酒是比较难服务的葡萄酒类型之一，因为人们不会一口气喝完整杯酒。加强型葡萄酒在大杯里往往味道更好。传统的波特酒杯只能装6.5盎司左右的葡萄酒，通常需要加满。这种类型的酒杯的问题是，它没有给葡萄酒呼吸的空间。尝试用标准的葡萄酒杯来装波特酒（port），倒的时候不要超过玻璃杯容量的1/4，这会让葡萄酒有足够的空间来释放它的魅力，尤其是在享用复杂的葡萄酒时。甜的餐酒，这种上酒的方式会让你的葡萄酒展现出完美的口感。
总而言之，不管是倒什么酒，也不管你用什么杯子，倒多少，其终目的都是为了帮助你更好地享受你的葡萄酒。（来源：葡萄酒网）