广西巨峰葡萄品种的鉴定
编辑：张闯 发布时间：2012/2/8 8:59:19 浏览次数：1453 信息分类：
葡萄酒信息
20世纪60年代，我国引入了一款新的葡萄品种——巨峰葡萄品种，随着巨峰葡萄的上市，马上引来了无数的目光，也因此有了它快速的发展。如今，我国的几乎全部地区都有巨峰葡萄的栽培点，它成为了我国栽培面积较大的葡萄品种。近年来，利用巨峰葡萄酿制葡萄酒在各地多有报道，证明巨峰葡萄是鲜食、酿酒兼用的品种。
巨峰葡萄冬果，果色紫黑，果粉厚，酸甜适度，肉质清爽脆甜，可溶性固形物含量高，其性状和风味品质表现出巨峰葡萄品种应有的特性。
广西农科院葡萄与葡萄酒研究所对其进行酿酒实验，并对葡萄酒品质进行分析表明：
1、广西巨峰冬果生长环境特殊，成熟时果粒中等，较大，果皮较厚，颜色紫黑，近于黑色，单宁含量丰富，具有较好的酿酒特性。
2、以广西巨峰冬果作为原料酿制干红葡萄酒，在酿造工艺上，选择控温浸渍发酵为主，温度控制在25℃为宜。另外，当冬季温度低于10℃以下时，采取部分葡萄汁微加热，促使发酵，能够顺利启动，并用冷冻循环系统来控制发酵温度。
3、巨峰冬果干红葡萄酒具有明显的香气特征。从香气成分的分析来看，主要表现花香和果香，适合作为新鲜消费的葡萄酒。
4、广西巨峰冬果在酿造试验上，明显表现出比夏果更优良的酿造特性，以其为原料酿制的干红葡萄酒，其理化指标分析检测结果表明，全部符合国家GB 15037-2006的要求，并且干浸出物含量大大高于国家标准;从感官分析，具有优质干红葡萄酒的典型特性。目前，还需进一步完善酿造工艺，形成具有地方特色的葡萄酒。
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