什么牌子的料酒好、料酒怎么选购、料酒选购技巧

家里做鱼、羊肉时，往往会选择放一些料酒，用来提鲜、袪腥膻，增加菜肴的香气。市场上料酒品牌繁多，那么，什么牌子的料酒好？

什么牌子的料酒好？若说什么牌子的料酒好，好酒网小编只能说，各有千秋，不分伯仲。

不管什么牌子的料酒，只要在制作菜肴时能够把握好度，就能为菜肴提升鲜味，再好的料酒拿来做菜时，多放少放都会影响菜肴的鲜美。所以，做菜倒料酒时，把握好“度”就是较好的料酒。

料酒牌子/料酒品牌有哪些？

现在老百姓家里烧菜离不开料酒，一般买的是袋装的黄酒。现在我们生活水平提高了，经常觉得菜烧得不好吃，以为手艺不好或者嘴巴挑剔了，其实要做好菜，料酒很关键。要过年了，好酒网小编特意为大家整理了一下料酒怎么选购，料酒选购技巧。

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2、为什么北方人把黄酒当做料酒

黄酒作为历史较为悠久的酒种，但是其身份较为尴尬，消费者对黄酒的认知并不明确，在江浙一带，黄酒的受众还算普遍，但往往跟另外一种同样比较流行的米酒相混淆；在北方，尤其是华北地区，消费者对黄酒的认知还停留在调料或者料酒的层面，因此只是出现在厨房而不是餐桌上。今天小编就为大家讲讲为什么北方人把黄酒当做料酒。

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黄酒当料酒的作用

从化学角度讲，黄酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味，比如我们常用黄酒去除羊肉、鱼肉中的腥膻气，就是这个原理；此外黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，黄酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

什么是料酒？

料酒是厨房中的烹饪用酒。料酒的主要营养成分来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。主要用于烹调肉害、海鲜、蛋类等动物性原料，和其它调味料一起加入，在烹调过程中，料酒中的酒精能帮助深解菜肴内的有机物质，使其产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感，而在烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，不存在菜肴内，可放心使用。

料酒的作用？

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。