什么是天然葡萄酒、定义、标准

作为一名葡萄酒爱好者，你可能听说过天然葡萄酒。大多数天然葡萄酒看起来和尝起来与一般的葡萄酒都不太像。实际上，一些天然葡萄酒尝起来更像是酸啤酒或康普茶。

天然葡萄酒的定义

其实，天然葡萄酒并没有官方定义，较新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）是这么定义天然葡萄酒的：

1. 葡萄通常由小规模的独立生产商种植

天然葡萄酒（Natural Wine）一直是葡萄酒从业者们讨论的热点话题。有趣的是，人们对这种葡萄酒的态度也呈现出明显的两极分化。喜欢的人对天然葡萄酒推崇至极，而不喜欢的人却对此嗤之以鼻。可到底是什么原因使得天然葡萄酒一直处于风口浪尖？（推荐阅读：天然葡萄酒没有丧失任何东西）

天然葡萄酒，一般指的是在酿造过程中不使用任何添加剂、不移除沉淀物质而酿造出来的葡萄酒。更严格地说，选用的酿酒葡萄在种植的过程中不使用任何现代技术和化学物质。但遗憾的是，现在还没有一个权威的对天然葡萄酒的定义，因此关于这种葡萄酒的讨论似乎一下子变得杂乱无章。不过，人们对于天然葡萄酒的争论主要集中在以下两点：天然葡萄酒是否更健康、更？相比起传统葡萄酒，天然葡萄酒是否更能反映风土的特点？

天然葡萄酒的拥护者认为，酿酒师应该是“大自然的搬运工”，他们有责任较大限度地减少葡萄种植的人为干涉，且不使用任何技术手段，在酿酒时少用甚至不用添加剂。天然葡萄酒爱好者对此感到非常自豪，因为他们实际上是在遵循古法。的确，古人较开始酿造葡萄酒时，没有使用先进技术或任何添加剂。他们只能通过双手采摘葡萄，并让葡萄汁自然发酵成葡萄酒，这就是较初的葡萄酒，也是我们现在所说的天然葡萄酒。采用古法酿造出来的葡萄酒不使用任何添加剂，而且能更加完整地反映葡萄园的风土特征。(推荐阅读 :对于天然葡萄酒的定义)

当我们谈到食品添加剂时，会本能地生出排斥感。人们或多或少有犹疑，葡萄酒中添加的二氧化硫是否有害健康，况且，它还是大气污染的主要成分。但事实是，在葡萄酒中添加少量的二氧化硫是合法的。二氧化硫不仅有防腐的作用，还可以阻止带有残糖的葡萄酒液发生二次发酵。而经过二次发酵的葡萄酒在口中会有令人不悦的泡沫感。若仍觉得心里有疙瘩，那么不妨随便找一个食品包装袋看看，上面罗列着的一堆看不懂的化学名称恐怕更让人触目惊心吧！其实，对于二氧化硫副作用的夸大只不过是好事者的哗众之举。曾经有言论称，宿醉正是由传统葡萄酒中添加的二氧化硫导致的。然而大多数的研究表明，葡萄酒中的一种生物胺类（Biogenic Amines）合成物才是宿醉的罪魁祸首。这种物质是在有野生的环境下，葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）时产生的。

每当一种事物成为流行趋势，人类总是趋向去分类和量化它。近年来，美国酿酒行业和葡萄酒市场上开始流行“天然葡萄酒”的酿酒理念，然而广大的消费者对“天然葡萄酒”这概念仍十分模糊，消费者们不禁疑问——他们所喝的葡萄酒到底有多“天然”？

天然葡萄酒的真相

目前，法国有机农业、自然和进步组织（Agriculture Biologique， Nature & Progres）已经认可使用有机葡萄酒（Organic Wine）的标签，法国倡导生物动力学农业的网站得墨忒耳（Demeter）则主张使用生物动力葡萄酒（Biodyvin）的标签。美国葡萄酒行业内则存在自己定义的有机葡萄酒和生物动力葡萄酒两个标签的现象。

据法国罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄酒产区的酒商马丁·特谢尔（Martin Texier）称：“三、四年前在酒瓶上使用‘天然葡萄酒’这一标签很随意，而这一标签也仅仅意味着这款酒酿造精巧，至于是否有机，却无严格的要求。并且天然葡萄酒也只是相对于工业葡萄酒而言的标签。”现在，随着人们愈加频繁地讨论天然葡萄酒，特谢尔也表示，“每个人对于天然葡萄酒都有自己的理解”，有些人的理解甚至很极端，那些发起天然葡萄酒运动的组织人中有些甚至从来没酿造过天然葡萄酒。

现在的人们，什么都讲究天然的，绿色的，尤其是在食品方面，大家越来越喜欢原生态的东西了，当然，葡萄酒也不例外。

近几年，天然葡萄酒开始在法国、意大利、英国流行开来，起初法国大部分的天然葡萄酒都产自东部卢瓦尔河谷，但在很多法国葡萄酒产区也开始生产天然葡萄酒。在英国，以天然葡萄酒为特色的酒吧、餐厅数量也越来越多。

着名的米其林二星餐厅Hibiscus，就是英国前列家酒单中全部提供天然葡萄酒的餐馆。天然葡萄酒采用自然发酵而成，和历史上八千年前的酿酒方法类似。但天然葡萄酒运动倡导者、组织者，LesCavesdePyrène公司销售主管DougWregg承认，大多数天然葡萄酒无法陈年。

Wregg说：“60%-80%的天然葡萄酒应该在前列年内喝掉，这种酒大多数酒体轻、口感清淡，带有气泡，适合在放松消遣的场合，如酒吧中饮用，而不是在酒窖中品评。”

现在随着生活水平的逐渐提高，很多人都开始讲究保健的问题，这样，天然的视频逐渐的受到人们的热爱，其中，葡萄酒也不例外。到底什么是天然的葡萄酒呢？

目前还没有很准确的天然葡萄酒的定义。目前，“天然葡萄酒”是酿酒师将葡萄通过截液器变成酒，尽可能少地添加化学成分或技术干预到酒中。可能在不远的将来，我们就能品尝到天然葡萄酒。

虽然天然葡萄酒在葡萄酒市场上的价值和规模只占很小的一部分，但它却引起了强烈的争议和舆论。

天然葡萄采用有机或生态的种植方式，发酵只使用天然酵母菌。就像老子在《道德经》中所说，“真正的获得，就是任由事物去按照自己的方式进行。在获得的过程中不能人为干预。”