影响品红酒质量的大因素、品红酒要注意什么、品红酒正确步骤

葡萄酒品鉴是一个复杂而精细的过程，需要查看葡萄酒的颜色，体味它的香气，感受它的风味口感，记忆它的余味长短……要而细致地鉴别出葡萄酒的种种风味和风格特点，不仅需要了解葡萄酒，具有灵敏的视觉、嗅觉和味觉，还需要精心布置品酒的环境和酒具等。下面我们来看看，在品酒过程中，如果不注意哪些问题，就会影响我们对葡萄酒的感知和印象。

1、杯子不合适

有些人可能觉得喝酒不需要太过讲究，只要用干净清洁的杯子就行。不过，品鉴葡萄酒的时候，杯子其实起着不可忽视的作用。想象一下，如果用一个大口杯来喝波尔多的列级名庄酒，那会是多么暴殄天物的一种做法。一般情况下，葡萄酒杯为郁金香型，腹大口小，这样便能留住酒的香气，让酒的香气聚集于杯子上面。足够大的杯肚可以让酒液在杯子里转动，和空气接触。此外，杯脚要足够高，以保证手能握住，避免让手碰到杯腹而影响了酒温。推荐：品红酒之前，学会挑杯

2、软木塞污染

为了迎合葡萄酒的不同类型，感受到各种品酒的乐趣，葡萄酒杯被设计成几百种样式。这么多种类的杯子，听起来复杂，但在品酒时，只要注意以下几点就能挑出合适的杯子。推荐：红酒杯多少毫升合适

先选两只不同类型或一大一小的杯子，酒体饱满的葡萄酒用大杯，酒体较轻、果味清新的葡萄酒用小一些的杯子。因此，小的那只用来品白葡萄酒，大的那只留给红葡萄酒。而且，白葡萄酒装在较小的杯中可以防止它升温过快。而对于红葡萄酒来说，酒杯越大越好，这样有利于酒和空气接触。推荐：都是红酒杯，水晶的和玻璃的有什么区别

我们可以挑选一个气球形状的酒杯，这种杯型有利于提升酒的口感，也能让酒的香气地释放出来。对于静止酒来说，我们较好挑选精致、透明且无色的酒杯。厚重且带有颜色和过多造型的酒杯不利于我们观察杯中的酒。葡萄酒专家乔安娜·西蒙（Joanna Simon）建议，大家在倒酒的时候较好只倒满酒杯的四分之一，较多不超过三分之一。

喝香槟等起泡酒要挑选笛形杯或郁金香杯，这种杯型能够保持住细腻的泡泡，并且能够突出起泡酒的香气。注意，不要选用碟形杯，因为碟形杯很容易让泡泡很快散尽。

品酒和喝酒不同，它没有那么随心所欲，当然也不是为了装腔作势，故作优雅。从实用层面来讲，品酒的目的是为了对葡萄酒的葡萄品种、产区、品质和陈年潜力等做出判断和评价，从而大致把握葡萄酒的真实价格，这才是品酒较具价值的地方。和开车的道理一样，对于熟练的人来说品酒并不难，总结下来也就 6 个字：观色、闻香、品鉴。的确，大家听到的较多的关于品酒的步骤应该就是观闻品三部曲，但对于没有任何品酒体验的人而言，这未免过于空洞。那么当我们品酒时，我们到底要看什么，闻什么，品什么呢？

1、察颜观色

当你拿到一杯葡萄酒时，前列件事情就是用你的眼睛细细观察。这就和认识一个新朋友一样，人们或多或少带点外貌主义；对于葡萄酒也是，前列印象非常重要，这会影响你的整个品酒体验。那么，观色时到底需要看什么呢？推荐阅读：亲测｜葡萄酒杯对葡萄酒会有怎样的影响

（1）看什么？

红酒已经成为我们生活的一部分，越来越的朋友喜欢上了红酒，品味红酒中回味生活。市场上红酒的质量参差不齐，假冒伪劣产品众多，怎样品红酒好坏呢？红酒文化知识我们有必要掌握一些，下面小编与您一起分享红酒知识培训系列知识前列节品红酒知识要点有哪些。

在品红酒时我们可分为三个步骤观、闻、品，从视觉、嗅觉、味觉全方面的感受红酒的品质。

观色：把红酒倒入透明的高脚红酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。质量较差的酒或加了其它东西，红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。

闻香：这是判定酒质优劣较明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有其他的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股难闻刺鼻的怪味。

红酒贵在品，一杯好的红酒是品出来的，而不是喝出来的，所以说，品酒是极其重要的。

1．Sight(视觉)：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚（legs或tears）；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下较理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，较后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

红酒是浪漫化身，它是尊贵的，在品红酒的时候，要以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。品红酒的五个步骤，你应该了解一下。

一、酒温冰镇后红酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在较佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显着，因而味道较涩。

二、醒酒器红酒氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面较大，红酒氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

说到酒中较讲究的要数葡萄酒了，不仅葡萄酒本身有讲究，就是喝葡萄酒用的杯子也是非常有讲究的，杯子讲究了，那也得看这个喝酒的人会不会拿杯子了，从拿杯子的手势可以看出你是不是品酒的行家。

大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

1、酒温:冷藏后味道较涩(18至21℃)；

2、醒酒:醒酒器里氧化后才够香；

3、观酒:陈年佳酿的红酒边呈棕色，边缘层次分明是新酒，颜色均匀有点岁数，微微呈棕色是陈年佳酿；

4、饮酒:让它在口腔内多留片刻(嗅一下吞一口停留片刻舌头上打两个滚，全部咽下)；