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专家评酒时常常喜欢用“这酒还年轻”、或者“太老了已经不适合饮用”等类似的措辞。葡萄酒也跟人一样,有“年轻”、“年老”之分。不过,葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久的葡萄酒才能称得上“老酒”呢?(推荐阅读:冰酒的6个秘密,你知道几个?)
实际上,跟大部分人所想象的一样,葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有不一样的标准。
不过,大部分的侍酒师都认为,10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭。也就是说,如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒,它已经开始迈入“老酒”的范畴了。
老酒与否,与品质无关?
专家评酒时常常喜欢用“这酒还年轻”、或者“太老了已经不适合饮用”等类似的措辞。葡萄酒也跟人一样,有“年轻”、“年老”之分。不过,葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久的葡萄酒才能称得上“老酒”呢?
白酒是由淀粉或糖质原料制成的酒醅,利用酒曲作为发酵剂,经过糖化、发酵、然后再蒸馏、蒸馏好了之后再藏起来陈酿,通过酿酒师们精心酿造而成的各种香型的白酒。白酒有三分酿七分藏之说,陈年老酒就是时间熬出来的精华!
对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候首先要明白,利用化学也就是新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年,它也成不了好酒;其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分,品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒,顶多也就是比原来的时候要好些,要是储存的方式不对,即使再好的酒也能成为坏酒。
白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又鬼斧神工的生成新的物质及微生物,对人体有着极高的保健作用!推荐:如何通过香气正确品味一杯陈年老酒
世界上有很多年份久远且品质非凡的佳酿令人着迷,老年份的葡萄酒被人们亲切的称为“老酒”,而且老酒们从来都不缺乏的精英粉丝。也许你会问了,到底多老的葡萄酒才可以称之为老酒?(推荐阅读:为什么你的葡萄酒闻起来有汽油味)
实际上,跟大部分人所想象的一样,葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念,是要相对而言,不同的人会有不同的答案。不过,大部分的侍酒师都认为,酒龄为10 年的葡萄酒可以称之为老酒,不过有的葡萄酒陈年潜力非常长,在酒龄为10 年时还是非常年轻,因此究竟称不称得上老酒还要依据具体情况而定。当然这样的葡萄酒并不多,因而对于大多数普通葡萄酒而言,10 年已经可以算作新酒和老酒的一个分水岭了。(推荐阅读:葡萄酒的酒精度越高酒质越好吗)
相比新年份葡萄酒,老年份葡萄酒非常稀少。一来能够经得起时间的考验保存下来的老酒数量有限;二来随着时间的流逝,老年份葡萄酒还会不断被人们开瓶消耗掉,因而更显珍贵。加上有的老酒还具有特殊的纪念价值,用于投资、收藏都是非常理想的选择,这也使得全世界的酒友争相追逐。(推荐阅读:如何通过色泽辨别兰姆酒类型)
那么,老酒是不是特别贵呢?
众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。那么刚从白酒生产设备出来的新酒,经过长年贮存后有一股特别的“陈味”,什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?
酱陈
所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。
所谓老酒,是指储存了一定年限的酒。在漫长的存放过程中不断汲取岁月精华,自然产生多种酯类物质,更加醇香宜人。
陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且极具收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,如果方法得当,会更能品出其中之味。(推荐阅读:喝白酒的人善社交,喝不同的酒彰显不同的性格)
一、喝老酒要循序渐进
如果你平时喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。
米歇尔-雅克·卡瑟耶(Michelle Jacques Casseus),名酒收藏家,一直希望打造一个全世界上较昂贵的葡萄酒博物馆,收录下这世上较珍稀的所有美酒。
于是,自他退休开始后,他便马不停蹄的周游世界,网罗年份的绝世好酒,晚年在自家建起了世界上较壮观的大型酒窖。
为了一窥这座葡萄酒博物馆的壮丽,我们特此在他的著作——《世界较珍稀的100种绝世佳酿》中,挑选出来自波尔多的 19 款名庄老酒,与大家一同分享。推荐:是偶像派也是实力派的波尔多酒庄有哪些
PS:下文作者均指雅克·卡瑟耶先生。
学会鉴别老酒的价值在现在也不失为一种技能,当你得到一瓶老酒,你怎么判断它是否值钱呢?其实非常简单,你只要从以下的几点来判断就可以了:
一、首先要知道这瓶老酒的饮用价值
众所周知,白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。除此,你还要看这瓶老酒的香型,以酱香型较佳。推荐:老酒收藏领域,为何五粮液始终被茅台压制
二:其次看这瓶老酒的年份
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