为什么你的葡萄酒闻起来有汽油味

　　当谈论到雷司令葡萄酒（Riesling），总会有人如此描述：散发着石灰、油桃和汽油的味道。在葡萄酒的世界里，汽油味似乎成为雷司令的象征。那么这神秘的汽油风味到底从何而来呢，是葡萄酒的缺陷还是葡萄酒的特色？（推荐阅读：如何通过色泽辨别兰姆酒类型）

　　酿酒葡萄雷司令是直接从葡萄藤上采摘下来的，而葡萄藤本身并不会有汽油味，酿酒的过程也不会与汽油有所接触，那么汽油味来自哪里呢？科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。（推荐阅读：葡萄酒餐酒搭配4大原则）

　　和汽油味一样，葡萄酒中的许多风味，比如雪松、石墨和焦油，听起来都没有水果味那样吸引人，但这些风味只要不过量，就能给葡萄酒增添复杂度，给人带来愉悦的感受。然而，并不是所有的酿酒师和葡萄酒爱好者都会喜欢汽油味。著名的酿酒师米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）就曾说汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是，酿酒师亚当·艾金（Adam Eggins）则很是欣赏雷司令的汽油风味。亚当曾分享过法国葡萄酒作家乔·罗伯茨（Joe Roberts）的葡萄酒报告，报告中罗伯茨称TDN是葡萄中类萝卜素氧化分解所产生的。根据罗伯茨所说，雷司令低产、晚采收（即葡萄的成熟度高）、长时间的日照和高酸度等条件都会增加TDN含量。换句话说，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生长环境良好、生长状态健康的体现。（推荐阅读：他们都想在这个夏天“出道”，你pick谁）

　　当然，TDN并非雷司令所独有的，只是相对来说，大部分雷司令中的TDN含量尤其高。年轻的雷司令葡萄酒汽油味并不明显，反而充满了精致的花朵和水果香气，陈年之后的雷司令汽油味则相对突出。澳大利亚伊顿谷（Eden Valley）出产的雷司令，其汽油味较德国摩泽尔（Mosel）出产的雷司令更为突出。阿尔萨斯（Alsace）所出产的雷司令，陈年之后会有较为明显的汽油风味。汽油风味可以增添雷司令的风味复杂度，也能使一款酒的风格变得更加硬朗。