冰酒（Eiswein/Icewine）是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。（推荐阅读：如何准确把握侍酒温度）
1. 这几个“冰酒”你都分的清吗？
当你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法？其实，它们虽然看着相似，意思却大有不同。
我们常见的“Ice Wine”其实是冰酒德语名“Eiswein”的英语直译名，而“Icewine”才是被加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，以下简称VQA）注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作“冰冻葡萄酒（Iced Wine）”或者“冰箱酒（Icebox Wine）”。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。
2. 冰酒从何而来？
有人认为，世界上瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼（Franconia）1794年的寒冬，早提及到冰酒的文献记录道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月，他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。
冰酒虽起源于德国，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略（Ontario）更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。（推荐阅读：有机、生物动力、可持续生产，这三类葡萄酒你了解多少）
3. 冰酒是如何酿成的？
冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温（德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃）环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。
4. 冰酒只能用白葡萄酿造吗？
雷司令（Riesling）是酿造冰酒的经典品种，被德国酿酒师认为是贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔（Vidal）则更受欢迎。此外，一些生产商也采用绿维特利纳（Gruner Veltliner）、茨威格（Zweigelt）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、肯纳（Kerner）、白皮诺（Pinot Blanc）和茵伦芬瑟（Ehrenfelser）等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄（Pillitteri Estates Winery）还酿造过西拉（Syrah）冰酒。（推荐阅读：到底什么样的温度才能喝出白酒的口感）
5. 冰酒的价位如何？
通常情况下，冰酒会以375ml或者187ml的包装规格销售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可见一。由于产量较低，再加上酿造工艺复杂且造价昂贵，所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元（折合人民币约547-684元）左右。
6. 如何侍酒和配餐？
由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以饮用冰酒要提前冰镇，使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后，可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了体验冰酒甜润美妙的口感，可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。而在选择甜点时，不要搭配比冰酒口感更甜的点心。