余味指的是什么、余味受什么因素影响、余味越长酒越好吗

葡萄酒的“余味”（Finish或Aftertaste），与“果香”、“甜度”和“酒体”并列为品酒的重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢？（推荐阅读：为什么不同年份的葡萄酒 价格相差那么大）

葡萄酒的余味

品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。

高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。因此，葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。

想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过品评余味这一环节。那么，余味到底是指什么?余味的长短划分标准是什么样的?影响余味的因素又有哪些?推荐阅读：在葡萄酒界 难道也是分数决定命运吗

1. 什么是余味?

酒界泰斗罗伯特·帕克(Robert Parker)解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”都翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。

当一个人真正懂得了如何品酒才算是真正懂得了喝酒!相信细心的酒友们应该注意到过这样的品酒词：“这款酒余味悠长····或者这款酒余味净爽······”

很多人常常会用“余音绕梁”来形容一首好的曲子，那么“余味悠长”是用来形容一款好酒的吗?余味对于一款酒来说意味着什么呢?今天我们分享的就是这方面的小知识!

一、什么是余味?

首先我们需要清楚的就是什么是一款酒的余味，通常在酒类评测文章中常常看到“回味”、“回甘”或“余韵”这样的词来形容白酒，这其实就是在说余味。推荐阅读：吞之乎白酒好吗，吞之乎白酒有什么特点

葡萄酒中的“余味”（Finish或Aftertaste），历来被认为是判定葡萄酒好坏的一个标准，大部分人都认为，余味越长的酒，品质就越好，那么这里的余味，具体指的是什么呢？推荐阅读 ：有关葡萄酒不可不知的余味小知识，你知道哪些

葡萄酒的余味 推荐阅读：葡萄酒品鉴入门之什么是余味

品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。

高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。因此，葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。

想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢？余味的长短划分标准又是怎样呢？影响余味的因素有哪些呢？（推荐阅读：红酒和葡萄酒的区别，红酒和葡萄酒哪个好喝）

1. 什么是余味？

酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手，首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。

当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容。

在参加一些葡萄酒品鉴会上，我们经常听到很多的专家说葡萄酒余味，这个到底是什么意思呢？余味对于葡萄酒又有什么作用呢？下面来给大家详细介绍一下！

产生：牙齿&口腔表面

我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，较后消失，这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。

具体的做法是将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。让整个口腔与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否。较后在口味分析结束时咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后用舌头舔牙齿和口腔表面，鉴别余味。

在参加一些葡萄酒品鉴会上，我们经常听到很多的专家说葡萄酒余味，这个到底是什么意思呢？余味对于葡萄酒又有什么作用呢？下面好酒网小编来给大家详细介绍一下！

产生：牙齿&口腔表面

我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒及其蒸气，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，较后消失，这就是余味。余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化。

具体的做法是将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。让整个口腔与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否。较后在口味分析结束时咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后用舌头舔牙齿和口腔表面，鉴别余味。