怎么判断葡萄酒的品质、葡萄酒品质鉴赏标准、如何分辨葡萄酒的品质

我们都知道，并不是所有的葡萄酒，酒精含量都一致。就拿德国雷司令(Riesling)来说，它的酒精含量有可能只有加州或者是澳大利亚雷司令酒的一半。法国香槟(Champagne)却有可能比意大利起泡酒(Italian Spumante)的酒精度高25%，而加州仙粉黛(Zinfandel)却有可能接近加强酒的水平。

近几十年来，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趋势，其原因在于拥有丰富果味的高酒精度葡萄酒更能够吸引消费者。这些丰富的果味源于温暖气候条件下所产的葡萄能够成熟，而成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味着葡萄酒发酵过程产生的酒精就越多。

加利福尼亚州就是气候影响葡萄成熟的一个典型案例。在过去的15到20年之间，加利福尼亚州的葡萄种植区的气温逐年稳步上升。澳大利亚、西班牙、南美洲地区也呈现出相同境况。

奇安帝是意大利葡萄酒中的一种代表性酒款，虽然它鲜艳的黑公鸡标志，成为了人们眼中品质的象征，但实际上即便是奇安帝，也有良莠之分，总的来说，有三个等级：Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。 （推荐阅读：为什么葡萄酒里会有咖啡味）

古典奇安帝（Chianti Classico）

真正受人们崇敬的是其中叫“古典奇安帝”（Chianti Classico）的酒。如果看到一款贴有一只黑公鸡的奇安帝，那么她一定是一款的佳酿。因为只有同时是黑公鸡协会（又称为经典奇安帝葡萄酒协会，以其“黑公鸡”的标志著称）会员的D.O.C.G古典奇安帝产区出产的葡萄酒，才能拥有这份贵族般的荣耀。

这种酒产自于奇安帝区内早种植葡萄的地带，也就是佛罗伦萨往南的泥灰质黏土丘陵。自19世纪末，Bettino Ricasoli男爵忽发灵感地混合此地的几种葡萄，调配成优质的古典奇安帝葡萄酒，距今约已经有一百多年的历史了。

正如时尚大师乔治·阿玛尼（Giorgio Armani）所言，“所谓优雅，不是瞬间夺目，而是永远铭记。”一款优雅的葡萄酒也是如此。那么，你知道影响葡萄酒品质的因素有哪些吗？本文为你揭晓谜底。

剪枝

经过剪枝的葡萄藤的枝簇较少，因此葡萄藤能将香气、糖分和酸度更多地集中在葡萄果实中。可见，一杯葡萄酒展现出的浓郁果香自然也就离不开细致的修剪工作。

推荐阅读：

葡萄酒业界内一直有一个很有争议地话题，那就是“什么是老藤葡萄酒，老藤葡萄酒的品质好吗”。很多人认为，只要葡萄酒的酒标上标了“Old Vine”或“Vieille Vigne”，这个酒的品质就会好。然而，什么是老藤葡萄酒，老藤葡萄酒的品质好吗？接下来好酒网小编来为您解答。

相关推荐：简单谈谈老藤葡萄酒

什么是老藤葡萄酒

其实，关于老藤的定义目前尚无定论。世界上绝大多数的国家和产区并没有明文的法律或行业规定。通常情况下，葡萄藤的寿命可长达80年以上，在葡萄酒业中，一般将葡萄藤年龄40年以上的称为老藤。不过，也有一些地区对其进行了规定。南澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）产区的葡萄酒协会就制定了关于老藤年龄界定的规定：树龄35年可称为老藤，70年称为幸存老藤，100年称为百年老藤，125年以上称为始祖老藤。

现在葡萄酒市场鱼龙混杂，像我们这些葡萄酒小白很难从外观上分辨哪些葡萄酒的质量比较好，不过今天小编就教大家如何从葡萄酒瓶鉴别葡萄酒的品质。

葡萄酒瓶一般分波尔多瓶、勃艮第瓶和莱茵瓶。为了在倒酒时留住渣滓，波尔多瓶采取了高肩和凹形瓶底的设计。勃艮第瓶矮粗，莱茵瓶瓶颈细长。我们今天说说波尔多瓶。

在倒酒时为了让沉渣留在酒瓶底部，葡萄酒瓶底部通常设计出一个凹槽，不同的酒瓶，凹槽深度不同。一般来说，凹槽越深的瓶子，生产成本会高一些， 好酒不会采用平底的玻璃瓶，但是很多低端酒也使用深槽酒瓶。 当然，凹槽越深的酒瓶，分量越沉。

随着人均消费水平的提高，葡萄酒日益走进更多人的生活中，那么什么样的葡萄酒才是好葡萄酒啊？价格贵的葡萄酒就是好葡萄酒？法国波尔多的葡萄酒较好？绿色生态的葡萄酒较好？好的葡萄酒有一套基本的标准吗？本期栏目记者采访了几位葡萄酒行业资深人士，来看看他们是如何看待这一问题的。

资深媒体人、葡萄酒评论家：张建生

我也经常遇到这样的问题。我认为，首先一款好的葡萄酒，前提必须是的、自然的、平衡的。是指生产过程的，自然是指原料是生态的，没受污染的，平衡是指口感、香气、回味等方面的平衡。

有的人说哪一个国家、哪一个产区的葡萄酒更好，实际上是带有个人喜好在里面。这就涉及到问题的第二个层面，即葡萄酒是个性化的产品。比如说神沟九寨红的嘎美，其他地方也在种植，但这里的嘎美种植在世界上独占鳌头的小金高山产区，形成了独特的口感风格，通过这一款酒，我们就能品味到小金这地方的风情、文化及自然生态之美。

葡萄酒导购人员经常会介绍，某种酒出产于哪年，在国内市场上通常年份越久的葡萄酒售价越高，品质更好。

“但实际上，葡萄酒的品质与年份长久没有关系，它取决于原料也就是葡萄的品质，其次取决于工艺。”赵义祥说，和的白酒不一样，葡萄酒的生产过程并不复杂，在世界各地的种植园，刚收割的红葡萄会首先送到酒庄分拣台，在这里，分拣师会去除有虫害、干瘪、变质等低质量的葡萄。出产葡萄酒的酒庄甚至会让工人一颗一颗地挑选葡萄。

由于葡萄梗不成熟时带有刺鼻的草味，因此分拣出的葡萄必须全部去梗。之后，在发酵之前，特别是红葡萄酒，要破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以供葡萄皮中的香味物质以及色素等成分溶解到酒中。

较后再经过发酵和压榨的过程，葡萄酒就可以放入橡木桶或者不锈钢桶中培养了。经过培养的葡萄酒通过过滤、装瓶之后就可以进入市场销售。

山葡萄的品质特点

由于山葡萄生长在特殊的地理环境下，决定了山葡萄的特殊品质，果枝结实、穗型小、果实酸度高、糖度低、含汁量少、单宁多、色素浓，是酿酒的好原料。

通过单株选优，选出的优良品种有左山一、长白一号、通化一号等，通过种苗杂交育出的优良品种有公酿一号等。

山葡萄酒的营养成分

Penfolds的历史

Penfolds的历史其实是欧洲殖民者在澳洲开拓，发展，定居繁衍演变史的一个缩影，从这个美丽神奇国度近200多年的发展来看，Penfolds已经稳稳的站住了脚跟，并且在整个葡萄酒世界中扮演着一个十分重要的角色。

如今的澳洲葡萄酒产业在世界葡萄酒市场中之所以能占有一席之地，并且有着向法国等旧世界抗衡能力靠的是其良好的品质，较实惠的价格以及他们引以为自己的销售哲学“ourwineisvalueformoney”。而在整个澳洲葡萄酒产业中的，我们不得不提的是澳洲葡萄酒业的贵族-Penfolds，这个被人们赞誉为澳洲较富盛名的葡萄酒的品牌。在澳洲，这是一个无人不知品牌，是品质的象征。而在这里提到Penfolds就不得不先提到她的那段光辉历史-一段足以代表澳洲葡萄酒业的历史。当喜欢冒险的英国年轻小伙子克里斯多佛.罗森.奔富来到这块神奇的土地后，在以后的150年间，他留下了Penfolds始终如一的开拓精神，卓绝的令人骄傲的历史遗产，以他名字命名的酒园不仅仅是一个成功的代号，更讲述了整个澳洲葡萄酒发展史．

早期的Penfolds