古代的酒是什么味道、古代的酒好喝吗、古代的酒是甜还是辣的

众所周知，唐代大诗人李白很能喝酒，几乎可以说是千杯不醉，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，相信这句诗大家都听过，这里的“斗酒”可是十升的酒量，可见李白的善饮。其实斗酒不醉，固然有李白能喝酒的原因吗，但大部分是因为古代酿出来的酒，度数普遍不高，所以可以做到千杯不醉。

在元代以前，就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数*多不高过二十;大多是十度以下的米酒，发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇"，"绿蚁新醅酒"之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。

看过《水浒传》的人都知道，里边武松过景阳冈喝酒那叫一个豪放，很多人会羡慕他那样喝酒的方式，殊不知当时他们喝的酒度数并不高!

古代酒令，重在觞政。早的酒令，完全是在酒宴中维护礼法的条规。在古代还设有【立之监】、【佐主史】的令官，即酒令的执法者，这种酒令是限制饮酒而不是劝人多喝酒的。 （推荐阅读：练酒量的人练的是什么）

而“今人饮酒，不醉不欢，古人皆然，唯醉必由于劝酒。古人习以冠带劝酒，劝而不从，饮不尽兴，自生佐饮助兴之趣。”久而久之，觞政渐渐湮没，所谓“酒令”，沿习成俗，流传至今。

西周：燕射

在西周时期就有了一种为饮酒而设的礼仪，这时候为宴饮而设的称为“燕射”。即通过射箭，决定胜负。负者饮酒。《周礼·春官·乐师》记载：“燕射，帅射夫以弓矢舞。”

看过《水浒传》的人都知道，里边武松过景阳冈喝酒那叫一个豪放，很多人会羡慕他那样喝酒的方式，殊不知当时他们喝的酒度数并不高！

在元代以前，就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数较多不高过二十;大多是十度以下的米酒，发酵后就过滤而得;故有"李白斗(十升)酒诗百篇"，"绿蚁新醅酒"之类的诗句，像武松过景阳冈喝的那十八碗酒都是二十度以下的，甚至是十几度左右。

《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试：）事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右。

历史悠久，制酒技术源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。白酒伴随历史一路走来，在各个历史时期，留下了丰富的物质和非物质文化遗存。物质遗存如出土的酒具，遗址、以及酒液等，非物质文化遗存除了文献记载、传说等外，有相当一部分体现在古典诗词之中。

古诗中，酒名、地名熠熠生辉，成为白酒历史文化中的恒久亮点。

在古代名人、诗人的笔下，对某一地方的酒多有赞誉，实际上所指的地名在今天看来也就代表着酒名，因为古人还没有象今天一样推出如许多的白酒品牌。

古代的酒是什么颜色，白的？绿的？清的？浊的？莫衷一是。

“百钱径买金陵春，酒酣豪气薄云空”，和唐代一样，宋代的南京人也喜欢喝酒。在南京几家博物馆里，保存着本地出土的多种酒器。不过，令人意外的是，宋代人喝的酒，度数其实并不算高。

在溧水博物馆里，收藏着一件出土于原溧水县物资局宿舍基建工地宋墓的“青白釉带温碗注子”，这是一套典型的宋代酒器，早在南唐就已经出现，《韩熙载夜宴图》中就有这种“温碗注子”的身影。专家告诉记者，青白釉带温碗注子是一套既能盛酒又能烫酒的器具，设计十分精妙。其中间为注子，也就是通常意义上的酒壶。注子四周还有一个温碗，只要将温碗放满热水，就能使注子中的酒保持温度。

温碗被设计成莲花形，据推测，这件“青白釉带温碗注子”是北宋初年景德镇湖田窑的产品，在当时，这是贵族和官员使用的酒具。

此外，据记者了解，南京本地发现的宋代酒具还有青白瓷带温碗注子、鎏金花口银盏、莲瓣纹碗、水波鱼纹盏、贴摩羯鱼纹碗、六瓣葵口碗等。

古代诗人与酒文化息息相关，说到酒文化就要说到古代的这几位代言人，据总结，大概可以归结为11位，你了解这11位代言人吗？

杜康。不用说，发明酿酒技术是杜康入选的主要理由。饮酒思源，我们不能忘了这位造酒业的祖师爷。杜康造酒，不只是民间传说，文献也有记载。《尚书·酒诰》“惟天降命，肇我民惟元祀”，唐孔颖达疏引汉应劭云：“杜康造酒。”杜康因为造酒，还曾被当作酒的代名词。有历史上跑得较快的人曹操（“说曹操，曹操到”）的诗句为证：“何以解忧？惟有杜康。”今天，河南陕西一带还有以“杜康”命名的酒。杜康其人，有人说是夏朝帝王，有人说是黄帝的大臣，孰是孰非，不去计较，总之他都不是草根，而是一位相当有分量的人物。

纣王。作为商朝的末代，他是臭名昭著的人物。但是，根据孔子高足子贡的研究，纣王并不像传说的那么坏（《论语·子张》：子贡曰：“纣之不善，不如是之甚也。是以君子恶居下流，天下之恶皆归焉。”）。司马迁《史记·殷本纪》也说他不是平庸之辈，“帝纣资捷辨疾，闻见甚敏；材力过人，手格猛兽；知足以距谏，言足以饰非”等等，他的问题主要是刚愎自用和手段狠毒。之所以让纣王做酒文化代言人，是因为他发明了利用酒进行宫廷娱乐的方法：“……以酒为池，悬肉为林，使男女倮（裸），相逐其间，为长夜之饮。”场面之壮观，可以跟罗马帝国凯撒大帝相媲美。让纣王做酒文化代言人，主要是为了树立一个反面教材，警告后世帝王，如果想坐稳宝座，不想惨死（纣王是投火自焚而死），饮酒作乐、骄奢淫逸，较好是有所节制。

孔子。孔子虽然贵为圣人，被称作万世师表，而实际上，他也有不少凡夫俗子的小嗜好，比如饮酒。孔子是主张饮酒的。《论语》中“酒”字一共出现过五次，其中四次出自孔子之口，可以证明他老先生平时是喜欢饮酒的。有一次他甚至说，酒席上，肉不能多吃（不要超过主食的量），但是，酒可以不限量，只要酒后不乱来就行（《论语·乡党》）。让孔子代言酒文化，对理学家、道学家、伪君子有一定的威慑作用。

我们在看电视的时候，经常可以看到在一些古代的片子里边每一个美酒酒馆的门口几乎都挂着一个酒旗，当时我就在想，这些酒旗的作用是什么呢？今天，我们就来看看吧。

酒市悬旗的目的，是招徕顾客。作为一种标识，一般又称为“表”，如《韩诗外传》：“人有市酒而甚美者，置表甚长。”这种标识，一般都高悬在酒家门首，非常醒目，使过往行人在很远处便能见到。标识一般用布(素、青)缝制而成，大小不一。上面大书“酒”字，或标以名酒，或书写店名，甚至有警语文句其上者。酒旗，又叫“酒帘”、“望子”。如《清明上河图》名画中的诸多酒店便在酒旗上标有“新酒”、“小酒”等字样，旗布为白或青色。但酒旗用料不限于青、白两色。如唐韦应物《酒肆行》，描写了京师长安酒肆及豪华大酒楼拔地而起，彩色酒旗在春风中招展的繁华景象。

酒旗在古时的作用，一般来说，大致相当于现在的招牌、灯箱或霓虹灯之类。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，扯上酒旗，让其随风飘展，以达到招徕顾客的目的。有的店家还在酒旗上注有经营方式或售卖数量等内容，以便让客人一目了然。如：《歧路灯》上开封祥符三月三吹台会上的那面“飞在半天里”的“酒帘儿”写着“现沽不赊”;《水浒传》里武松打虎前所进店家的招旗写着“三碗不过冈”;而孟州蒋门神“河阳风月”的招旗可谓是家喻户晓，那两把销金旗上的“醉里乾坤大，壶中日月长”即使与现代广告语相比，也毫不逊色。

除经之外，酒旗还有一个重要的作用，那就是酒旗的升降是店家有酒或无酒、营业或不营业的标志。早晨起来，开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。《东京梦华录》里说：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”这“望子”就是酒旗。

在我国的文字记载中，写到酒的比比皆是，文学作品中对酒的描述更是俯拾皆是。余生也晚，读书亦浅，但在记忆中的文学作品里，几乎都能看到关于酒的描述。

《三国演义》第二十一回，曹操邀刘备至亭中，盘置青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮。“青梅煮酒论英雄。，勾心斗智，互佩互嫉，构成小说中一个着名的情节，后又被搬上戏剧舞台，近年更有电视连续剧表现，脍炙人口，老少咸知。但”煮“的究竟是什么酒？文学爱好者都知道，罗贯中写小说，重墨粗线，生活细节往往一带而过，没有过细的描写。因此”三国。故事频频喝酒，诸如煮酒论英雄、温酒斩华雄等。但都没有关于酒的具体描写，“青梅煮酒论英雄。算是写得比较细致了。

《红楼梦》被称为”古典文学的百科全书“，但就写酒而言，所提到的种类并不是很多。突出的有惠泉酒，即用无锡惠山下的”天下第二泉“酿制的米酒；合欢花浸的酒是曹雪芹自家祖上就很喜欢喝的酒；”寿怡红群芳开夜宴。鼓捣光的那一大坛无非也就是绍兴酒。第八回写贾宝王在薛姨妈那里喝酒，眼李嬷嬷发生冲突，后来喝得烂醉，以至回到自己房里乱发脾气，把茶盅掼到茜雪裙子上，导致茜雪无辜被撵，草蛇灰线，伏延千里。八十回后，设计得有茜雪到狱神庙探望入监的贾宝玉等情节，但究竟喝的是什么酒干书上只说是“较上等的好酒”，笔者猜测，恐怕也还是米酒、黄酒一类的南方酒。

酒从很早之前开始，便与维护封建社会秩序的“礼”密切相关。周代已称王所赐之酒为“礼酒”。“礼”与解为甜酒的“醴”字音既相同，意义也相通，应非巧合。为防止饮酒过量而失礼，对其本身也制订了一套办法，称为“酒礼”。在朝廷宴席上专设有监督礼仪的职官。

《诗经-小雅-宾之初宴》中描述道：当与宴者未醉时，仪表庄重，举止得当。而一旦喝醉，则轻举妄动，举止失措，失去礼貌。较后写道：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史。彼醉不臧，不醉反耻……三爵不识，矧敢多又。”就是说宴席上有礼节的职官和史官，与宴者有的适可而止，有的却喝多了。醉了的本来不好，但反以不醉的为耻。他们对君臣小宴以三杯为限的礼制都不懂，况且敢于多次劝他们饮酒。

古代诸如朝廷和地方宴会、祭祀天地鬼神、大将出征、凯旋归来、对天鸣誓、节日庆贺等等，都有专门的饮酒礼制。而其中与平民以及一般知识分子较为接近的，则是宴会宾客、乡饮酒和上巳节的水边祓禊等活动仪式。

古代贵族宴会宾客必然备酒，并由宾中之一位年高有德望者先持酒行酹地祭神之礼，称为祭酒。后遂以“祭酒”为尊者之代称。演变至后世，京城太学校长亦被称为“国子监祭酒”了。

历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究"酒德"两字。

酒德两字，较早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。