黄酒作为中国传统的酿造酒，其产区广泛且各具特色。以下是黄酒的主要产区及其特色：
一、浙江（绍兴）产区
代表黄酒：绍兴酒
酿造工艺：工艺独特，以冬酿为主，经多年储藏，风味浓郁醇厚，陈年香四溢。
特色：绍兴黄酒醇香浓郁，具有明显的水果香、焦糖香、杏仁香、香草香、醇香和麦曲香复合香气，口感醇厚、柔和，富有层次，余味悠长。
品牌：会稽山、古越龙山、塔牌等。
二、江苏产区
酿造原料：以大米发酵而成。
特色：苏派黄酒以清爽型著称，入口清爽，酒精度低，适合喜欢轻口感酒体的消费者。江苏黄酒具有水果香、大米香、麦曲香和花香复合香气。
品牌：同理红、沙洲优黄、惠泉等。
三、上海产区
酿造特色：主打特型黄酒，引入现代工艺，如发酵罐、过滤、澄清设备，并添加蜂蜜、枸杞等食药同源风味物质。
特色：上海黄酒醇香清雅，具有水果香、大米香、麦曲香和话梅香复合香气，口感醇和、鲜爽、柔顺平滑，余味净爽。
品牌：石库门、和酒等。
四、山东产区
酿造原料：以北方大黄米为原料，工艺特殊，需要烫米等步骤。
特色：山东黄酒风味主焦香，以半甜或甜型为主，与绍兴酒风格迥异。醇香清雅，具有焦糖香、烘烤香、烟熏香和泰米香复合香气，口感醇和、鲜甜，余味悠长。
品牌：即墨老酒、兰陵等。
五、福建产区
酿造原料：原料多籼米，培养红曲为特色。
特色：福建红曲黄酒醇香浓郁，具有较强的水果香、红曲香、醇香（坚果香）、蘑菇香和药草香复合香气，口感柔和、鲜甜、清爽。
品牌：屏湖红、龙岩沉缸酒、福建老酒等。
六、北方产区
产区范围：包括山西、陕西、湖北等地，各具特色。
特色：如山西黍米黄酒、陕西粟米黄酒等，因酿造工艺和风味特点不同，具体风味各异。以代州黄酒为例，具有大曲香、泰米香、豌豆香和大枣香复合香气，口感柔和、鲜甜、清爽，余味爽净，风格典型。
此外，还有徽派黄酒（以糯米和小麦发酵而成，酒精度较低，醇香怡人）和湘派黄酒（以糯米发酵为主，加入湘莲、桂圆等配料，口感丰满圆润、香气优雅）等产区，也各具特色。
综上所述，黄酒的各大产区因原料、工艺、水质和自然环境等因素的差异，形成了各具特色的风味和口感。这些特色各异的黄酒产区共同构成了黄酒这一传统美酒的丰富多样性。
回答者：少博 2025/1/15 10:57:46
