怎么分辨黄酒、怎样区别黄酒的真假、黄酒怎么辨别好坏

黄酒陪伴了华夏悠久岁月，对于黄酒我们非常了解而又陌生，了解是因为其悠久的历史和过往的普遍性，陌生是如今黄酒过于低调，那么如何鉴别黄酒的品质？（推荐阅读：为什么你喝的酒会上头）

黄酒所具有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。此外，饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的“老”、“嫩”则是指酸味的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。（推荐阅读：酒量小 能靠喝酒练出来么）

另外还有一种方法更为直观，消费者可以倒少许酒在手中，感受它的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。

天气转凉，很多地方的人开始大量采购黄酒了。黄酒是东方酿造界的典型代表和楷模，其中以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠久、较有代表性的产品。如何判断黄酒好坏呢？你想要买到好的的黄酒，但是又不知怎么去挑选，没关系，下面好酒网小编来告诉你鉴别黄酒质量好坏的方法！

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色泽

黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的前列步。

鉴别黄酒品质的高低可以从色、香、味三方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。其气味浓郁，清爽，醇厚，无异味。黄酒所具有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。此外，饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的“老”、“嫩”则是指酸味的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

另外还有一种方法更为直观，消费者可以倒少许酒在手中，感受它的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。

如今市场上的黄酒品种繁多，价格也相差悬殊，较贵的陈年黄酒几百元一瓶，较便宜的只要几元钱，如何鉴别黄酒的好坏呢？

“鉴别黄酒品质的高低可以从色香味以及感观等方面来进行判断，通俗地说就是闻一闻，再倒出一点在手心揉一揉。”乌才康介绍，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精与色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就得要闻香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。

另一种方法更直观，把少量黄酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。酒干了以后，酿造的黄酒因为含有不少有效物质，会感觉非常粘手，而勾兑过的黄酒，酒精挥发后留在手心的有效物质很少，基本上没有这种感觉。