在国外餐厅如何点酒、美国餐厅点酒细节

来自美国纽约联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)的约翰拉甘(John Ragan)为了让大家在点酒和品尝美酒时看起来更像个行家，为大家总结了以下6“不要”：

1、不要闻橡木塞

拉甘表示：“很多人在点好的酒开瓶后会闻一闻橡木塞，从而判断一款酒是否变质。但我想说的是根据我的经验，橡木塞并不是判断酒质的可靠标准。如果是我，我会跳过橡木塞，直接去闻酒本身。酒中的香气会明确地帮助你判断酒质。”

在“下馆子”和“来瓶葡萄酒”越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒不再尴尬。

1. 做一些适当的准备

俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：

“在餐厅点瓶酒”——乍一听起来似乎是一件再简单不过的事情。但假如真的要让你独自进行一次点酒的过程，如果不熟悉点酒的礼仪，说不定就会容易遇到一些让人觉得小尴尬的情况哦！快来看看如何避免 →推荐：学会这几招，从此餐厅点酒更有范儿

如果你是一名葡萄酒专家，那么或许你可以随心所欲地选择自己喜欢的酒，但遗憾的是，大多数人面对不明真相的酒庄名称和各种乱七八糟的葡萄品种是**都会感到一头雾水的。

此时，你可以和侍者表述需求，再选择预算内的合理推荐。也可以选择餐厅的店酒（house wine）或是当月酒款（wine of the month），它们通常都是被精心挑选出来的，具有价格适宜、口感讨喜的特色，一般也可以放心选择。

当就餐的人数不多时，单杯酒（wine by glass）也是不错的选择，单杯点酒，可同时尝多几款酒，还可点不同酒搭配不同的菜肴，也不用担心喝不完一整瓶。

众所周知，在个体认知社会的过程中，前列印象尤为重要。它作用较强，持续时间也较长，很大程度上决定着个体对事物的整体认知。在人际交往过程中，这点尤为明显。喜剧演员威尔?罗杰斯（Will Rogers）说“你永远不会有第二次机会给人留下前列印象。”然而，这点对于葡萄酒而言，却不一定适用。实际上，本文认为在餐厅点酒时，第二款酒才是较重要的。

前列款酒让你的味蕾做好准备——它的作用仅仅只是“提神醒脑”。侍酒师迈克尔?马迪加乐（Michael Madrigale）说：“如果用乐曲来说明前列款酒和第二款酒的地位，可以说前列款酒是前奏，第二款才是高潮。”推荐：让你餐厅点酒不慌乱的5条小贴士

相关业内人士表示，如果前列款他点的是白葡萄酒，他通常会选择酒体较轻盈，果香浓郁，酸味十足的白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常是较受欢迎的选择，矿物质味浓郁的白诗南也不错，干型的雷司令或绿维特利纳（Gruner Veltliner）也值得一试。其他比较受青睐的选择有西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒、维蒂奇诺（Verdicchio）葡萄酒和维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄酒——在选择前列款白葡萄酒时，意大利白葡萄酒备受喜爱。

如果前列款葡萄酒是起泡酒，他通常会选择香槟——大部分情况下是非年份香槟。他一般不会选特别廉价的起泡酒，以免与第二款酒拉开过大的差距。推荐：餐厅点酒时，如何判断葡萄酒的品质

对于我们很多人来说，从餐厅服务员将酒单递到我们手里的那一刻开始，尴尬和压力就爬上了我们的脊背。“大家会不会不喜欢我点的酒？”“怎么照顾到所有人的口味？”“谁能告诉我琼瑶浆（Gewurtztraminer）英文的准确发音是什么？”各种各样的想法一下子窜了出来。推荐：在餐厅怎么点酒，餐厅点酒攻略

其实，餐厅点酒一点也不难，记住下面这5条秘诀，下次再拿起酒单时，你也能秒起范儿。

1. 从可以按杯点酒的目录里寻找一些小众葡萄酒。

侍酒师们知道我们一般会习惯性地寻找一些自己比较熟悉的生产商、葡萄品种或是产区，所以为人熟知的品种/产区会占据酒单的绝大部分版块。如果在酒单上出现了一些小众品种/产区，那很有可能是因为餐厅主人或是侍酒师对这些品种/产区特别青睐，而这些酒的定价往往也会比热门品种/产区低，因此不妨一试，说不定会有惊喜。推荐：餐厅点酒：按杯点还是按瓶点

在外就餐，餐桌上必定少不了一瓶美酒。但是面对着长长的酒单和五花八门的酒款，该怎样选择才好呢？

1. 让侍酒师知道你的预算

如果是你自己请客，建议较好把酒款的价格控制在预算内。预算是较应该放在首位的事情，你完全不需要为了让自己看起来更懂葡萄酒而点一瓶价格昂贵的酒，因为客人们不一定会喜欢那样的风格。推荐阅读：餐厅点酒时，如何判断葡萄酒的品质

很多情况下，为了避免尴尬，你可以巧妙而不露声色地把你的预算告诉侍酒师。如果酒单是在你的手上，你只需要指着一个在你预算内的价格，然后告诉他：“我们想找一款这个价位的葡萄酒，您能帮我们推荐一下吗？”。

在许多社交场合我们都能见到葡萄酒的身影，因此为了表现的更得体大方，我们很有必要学习一些关于葡萄酒的礼仪，这其中较基础的就是从点酒开始。 （推荐阅读：酒吧烈酒有哪些，手把手教你点酒吧里的烈酒）

明确预算

挑选葡萄酒前列步就是明确预算，确定葡萄酒的价格区间，这可以大大缩小选择范围。

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一定要有红有白？

在餐厅越来越注重食材原味，清食原则为前提下，可以一白到底，即从开胃酒、前菜、主菜、汤、甜品都可以用按照酱汁的浓厚选择到底是清爽到底还是厚重的白葡萄酒来搭配。简单的方法是从自己喝过的酒来选择，从熟悉的葡萄品种开始，红酒如Cabernet Sauvignon，Merlot，白酒如Chardonnay，由于品种不娇气，种值极为普遍，技术较娴熟，各大产区和酒庄都能酿造得不错。

House Selections都是不好的酒？

每一间餐厅都会依照主要客人群体选择葡萄酒，通常，这也是能够代表餐厅整体水准的选择，也是厨师和待酒师在餐厅搭配上达成共识的，而且价格因为点得多永远比其他酒要划算得多，走得快也可以保证酒质新鲜。不想承担点错酒的风险，或者不想在一顿简单的工作餐上浪费太多时间，不如就在餐厅的推荐酒单（House Selections）里进行选择，而且常常有单杯卖，比较实惠，因为消费的人多，价格自然便宜。

在“下馆子”和“来瓶葡萄酒”越来越流行的今天，餐厅点酒也成为了人们的必备技能。本文教你几招，让你面对各式各样的葡萄酒酒单不再迷茫，助你餐厅点酒更有范儿！

1. 做一些适当的准备

俗话说，不打无准备之仗。想要更好地在餐厅选择一款合适的葡萄酒，首先要有一些必要的知识储备，了解一些基本的葡萄酒术语。以下为一些常见的葡萄酒相关术语：

单宁——存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能给口腔带来“干”和“涩”的感觉。值得注意的是，单宁是对于红葡萄酒来讲的，白葡萄酒一般不会谈到单宁。

俗话叫“打眼一看”，餐厅的酒单对我们这种不懂酒的人来说简直就是一场羞辱。你是否有过餐厅点酒的尴尬经历？不过不用害怕，今天我们就来解决这个令人窘迫的问题。

其实较简单的答案就是求助侍酒师。餐厅里的侍酒师是很乐意帮助客人选酒的，你只需要把自己的喜好和预算告诉他，让侍酒师来为你挑选一款适合你的美酒吧。

如果餐厅里没有侍酒师怎么办？没关系，11条建议助你在餐厅愉快地点酒。

1.在网上提前查阅酒单

一、按杯点酒诀窍

杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。（推荐阅读：按杯点酒有什么缺点）

1、如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题。

2、如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；