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1、 什么是葡萄酒的单宁？

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，它并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

不同的葡萄品种，其单宁含量也不同，比如皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就比皮薄的黑皮诺（Pinot Noir）拥有更多的单宁。因此，单宁含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一。

2、 什么是葡萄酒的旧世界与新世界？

顺序，先掌握基本要诀：餐会中，不甜韵酒一定比甜的酒先喝、白酒一定先于红酒、年份早的一定先于年份新的，鹅肝鲍鱼等精致好菜一定要和干邑或XO才搭配、威士忌就当作餐后配花生嚼干果。到餐厅点酒，也别装有钱，价钱高的可不一定是好酒，较好依照你已经具备的常识，向酒侍形容喜欢波尔多微甜的花香或勃根地偏酸的果香。如果是Lounge Bar，就可以和Bartender说明今晚的心情，是要愉悦地畅饮，还是为你调一杯挥别猪头老板的呛辣之作。无论如何，贴心的酒侍会从接近的口味挑选几种组合做建议及调制，几次的经验累积后，会越来越能抓到与自己契合的几种酒类或味道。

严格说起来，酒不会因高低价差而有很大的不同，而是自己喝起来顺不顺口、喜不喜欢这样的味道。先了解自己喜欢偏酸、偏甜或喜欢某种特殊风味的酒，再多费点心思形容，酒侍会更容易为你建议：如果是初次尝试，则建议你点些果香味重的，接近果汁的感觉，大多都能接受。

品酒是门学问，却不是艰深的事，只要多做尝试，所谓的品酒家，也不过是多喝了几种酒，早些认识这些酒品罢了。而好吃的餐厅比比皆是，但要品尝到好酒、享受餐酒合一这样令人感动的飨宴，可得依靠值得信赖的酒侍及品饮经验的累积，多和酒侍讨论再选择，体会酒世界蕴涵的深度，那些设有酒柜的餐厅都有懂得推荐的酒侍，是值得探访的宝。喝不完的烈酒都可以寄放，有些饭店级的餐厅甚至还会为你的酒加挂美丽的身份头牌，让你的酒下榻在五大饭店，等候着与你的下一次愉悦相聚。

品酒，得优雅地、有步骤地进行

葡萄酒的确是一门复杂的学问，有些人花了一辈子的时间也无法将它彻底读懂，但对于小白来说，如果只是想要入门，那么了解以下这22个小知识，就够了。（再有人告诉你这些葡萄酒知识，你可以怼回去了）

1、葡萄酒根据品种或者产地划分。

葡萄酒不是一个简单的东西，如果对它不是很了解，那有可能你都不知道自己喝的是啥。有些瓶子上会标明葡萄品种，这些一般都来自新世界葡萄酒国家或产区，比如新西兰、澳大利亚、美国，南美等。

而欧洲葡萄酒，像法国、西班牙，意大利，这些只把产区标在瓶子上的，不知道的人就傻眼了。这些产区在当地意在表现其独特的“风土”，即当地的气候，土壤等影响葡萄生长和葡萄酒风格的元素。所以比起酿造方式，欧洲人对风土更为看重。

随着饮用葡萄酒逐渐变为日常，越来越多的人知道了开酒要用开瓶器、喝酒前要醒酒以及白葡萄酒要冰镇等小常识。但是在饮用葡萄酒过程中，一些常被忽略的小细节也影响着我们的饮酒体验，随小编来看看吧！

1、葡萄酒杯影响着我们对葡萄酒的感知

用茶杯喝葡萄酒和用玻璃高脚杯喝酒是完全不同的两种感受——这不仅仅是侍酒礼仪或者形象是否“高大上”的问题，而是杯子的形状和大小会影响我们对葡萄酒香气、口感的感知。即使同样是玻璃高脚杯，不同大小形状的杯子也适用于不同的葡萄酒。例如，红葡萄酒杯一般杯肚较大，杯口较宽，利于空气进入杯中与酒液接触，释放香气；白葡萄酒杯则杯肚较小，杯口较窄，利于香气聚集。故而，如果你想细致地感受葡萄酒的美妙，选对杯子很重要哦。

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葡萄酒是很美味，但它也有很多令人疑惑的地方，比如年份、产区、葡萄品种……如果你喜欢喝葡萄酒，想要了解葡萄酒，以下的几个入门小知识也许能帮到你！（推荐阅读：葡萄酒会不会发胖？）

1. 葡萄酒一般以葡萄品种或产区命名

葡萄酒十分复杂，有的人拿到一瓶葡萄酒可能会一头雾水，因为瓶子上可能并没有清晰的信息告诉你你正在喝的是什么，除非你对葡萄酒已经相当有研究。世界上某些地方会在酒瓶上标注葡萄品种，如霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等，标注葡萄品种的大多是新世界国家，如澳大利亚、新西兰、美国等。（推荐阅读：喝不完的葡萄酒，到底还有什么用）

欧洲国家如法国、西班牙和意大利的酒标可能会让人感到疑惑，因为它们不标注葡萄品种，而是标注产区。这关乎到葡萄酒里“风土”这个概念，指的是一片区域内影响葡萄生长和葡萄酒风味的气候、海拔和土壤等因素。因此，比起葡萄品种，欧洲国家更注重提及产区。举个例子，如果你看到一款法国夏布利（Chablis）的葡萄酒，“夏布利”并不是葡萄品种，而是产区，该酒的品种是霞多丽。

梅洛（Merlot）是一种皮薄的红葡萄品种，较初产自法国的波尔多（Bordeaux）地区。用梅洛酿造的葡萄酒，入口略干，酒体中等至饱满。产自加利福尼亚州（California）的梅洛红葡萄酒酒精度较高有15%，而产自波尔多的较高为13%， 其酒精含量比其他红葡萄酒要高。许多产区都出产价格诱人的梅洛红葡萄酒，在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家，它的表现可圈可点。而其较为经典的产区要数法国的波尔多（Bordeaux），尤其是右岸。在圣埃美隆（Saint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）这些右岸产区，梅洛在混酿中占主导地位。（推荐阅读：梅洛的香气如何？）

一直以来，人们都喜欢用梅洛和赤霞珠（Carbernet Sauvignon）或品丽珠（Carbernet Franc）来进行混酿，有说法认为梅洛其实是品丽珠的后代品种。用梅洛酿成的酒单宁比较柔和，这也是其经常被用来和单宁紧致的赤霞珠混酿的原因之一。梅洛和这些品种混酿不仅不会互相破坏口感，还能互相增益。梅洛的加入使葡萄酒变得更加柔和，而反过来赤霞珠和品丽珠的加入会给葡萄酒带来更分明、更有层次感的结构。通过这样完美的配合，酿出的酒可以达到一种取长补短的效果，更是一个双赢的结果。（推荐阅读：梅洛与赤霞珠一样么？区别在哪？）

经典的梅洛红葡萄酒常带有樱桃和可可的香气，还会散发出香草、丁香、烟草和湿泥土的气息。你在品尝梅洛红葡萄酒时还常会尝到各种清新的风味，诸如李子、樱桃、蓝莓和黑莓。其实，在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒，它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区，比如法国和意大利的产区，用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多，香气相对内敛。而在加州和智利这些暖和地区，用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味，而且单宁质感更加柔顺。（推荐阅读：梅洛是什么意思？有什么作用？）

在和食物搭配时，梅洛红葡萄酒简直算得上是一款百搭的酒，特别是能跟肉类菜肴完美搭配。对于经蒸煮烧烤十八般工艺烧制的各种肉菜，无论是牛肉和家禽，还是野味和猪肉，它都能轻易拿下。同时，它也一样能和斯提尔顿、切达、卡门贝这些气味浓烈的奶酪很好地搭配。

想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢？余味的长短划分标准又是怎样呢？影响余味的因素有哪些呢？（推荐阅读：红酒和葡萄酒的区别，红酒和葡萄酒哪个好喝）

1. 什么是余味？

酒界泰斗罗伯特·帕克（Robert Parker）解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手，首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。

当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容。